Noix-pain

La noix-pain (Brosimum alicastrum) est un arbre américain de la famille des Moraceae dont les autres genres incluent le figuier et le mûrier. L'espèce est aussi appelée « Noyer Maya » et « Ramón » (en particulier dans les régions de langue espagnole). La plante est également connue par une série de noms autochtones méso-américain et d'autres langues, y compris mais sans s'y limiter : guaimaro, ojoche, ojite, ojushte, ujushte, ujuxte, capomo, mojo, bœuf, Iximché, Masica 'et uje dans l'état de Michoacán au Mexique, ou encore chokogou en créole haïtien. Deux sous-espèces sont généralement reconnues par les taxonomistes : Brosimum alicastrum ssp. alicastrum Brosimum alicastrum ssp. bolivarense (Pittier) Il ne doit pas être confondu avec Artocarpus camansi qui appartient aussi a la faille des Moraceae et qui est parfois désignée par le même nom ("breadnut") par les anglophones. L'arbre à feuilles persistantes peut atteindre jusqu'à 45 mètres (130 pieds). Il est l'une des vingt espèces dominantes de la forêt maya. Parmi les espèces dominantes, il est le seul qui est pollinisé par le vent. Il est également trouvé dans les jardins traditionnels forestiers mayas et c'est lui qui a donné son nom aux sites archéologiques mayas de Iximché et Topoxte au Guatemala. Les fruits de noix-pain se dispersent sur le sol en mars et avril. Ils ont une grosse graine couverte par une fine peau de couleur orange à saveur d'agrumes appréciée par de nombreux animaux forestiers. Le Ramón est en effet nutritif et a constitué une partie de l'alimentation des Mayas. Cette espèce vit sur la côte sud-est du Mexique et au centre du pays, ainsi qu'au Guatemala, Salvador, dans les Caraïbes, et en Amazonie. Les grands peuplements ont pour habitat la forêt tropicale humide de basse altitude (300-2000 m d'altitude et plutôt 125-800 m), où on le trouve dans les zones humides caractérisées par des précipitations de 600 à 2000 mm:an et une température moyenne de 24 °C Dans l'ère moderne, il a été négligé comme source de nutrition et a souvent été décrit comme un aliment utilisé en temps de famine, mais la noix-pain est extrêmement riches en fibres, calcium, potassium, acide folique, fer, zinc, protéines et vitamines A, E, C et B, ce qui lui confère des propriétés nutritionnelles comparables à celles du soja ou du quinoa.