Saccharomyces boulardii
Saccharomyces boulardii est une souche tropicale de levure utilisée comme antidiarrhéique. Elle a été isolée pour la première fois en 1923 à partir de fruits de litchis et de mangoustans par le scientifique français Henri Boulard. D'un point de vue taxonomique, cette levure est clairement une variété de Saccharomyces cerevisiae. Le nom de boulardii n'est pas accepté par les taxonomistes. S. boulardii est commercialisée sous forme lyophilisée, sous des noms de marques tels que Floratil, Florestor, Reflor, Florastor, Ultra-Levure, Perenterol, Enterol, Bioflor, Inteflora, Precosa. S. boulardii est un microorganisme eucaryote unicellulaire mycète, se trouvant sous la forme de cellules individuelles, ovale et/ou sphérique, mesurant entre , se multiplie par bourgeonnement. S. boulardii pourrait "maintenir et restaurer la flore intestinale du gros intestin ainsi que celle de l'intestin grêle" affirmation qui mériterait d'être éclaircie car cette levure n'appartient pas à la flore normale humaine. On parle de probiotique. S. boulardii serait un probiotique plus efficace que la bactérie lactobacillus. C'est après avoir observé des populations de l'Asie du Sud-Est mâcher la peau de litchis et de mangoustans afin d'essayer de contrôler les symptômes du choléra, qu'Henri Boulard isola la première fois cette levure en 1920, ce qui ne démontre rien. S. boulardii est non pathogène et non systémique, autrement dit la levure reste dans le système digestif plutôt que de se répandre partout dans l'organisme. Elle se développe à la température inhabituellement élevée de comme de nombreux Saccharomyces. Toutefois on a observé des fongémies causées par cette levure chez des malades porteurs d'un cathéter veineux central. La délivrance, y compris sous forme orale, est contrindiquée en cas de déficience immunitaire et la manipulation doit être faite selon certaines précautions. Dans de rares cas, S. boulardii provoque de l'urticaire et dans de très rares cas des rougeurs avec démangeaisons, voire un œdème de Quincke.
