Sirtuins are a family of signaling proteins involved in metabolic regulation. They are ancient in animal evolution and appear to possess a highly conserved structure throughout all kingdoms of life. Chemically, sirtuins are a class of proteins that possess either mono-ADP-ribosyltransferase or deacylase activity, including deacetylase, desuccinylase, demalonylase, demyristoylase and depalmitoylase activity. The name Sir2 comes from the yeast gene 'silent mating-type information regulation 2', the gene responsible for cellular regulation in yeast. From in vitro studies, sirtuins are implicated in influencing cellular processes like aging, transcription, apoptosis, inflammation and stress resistance, as well as energy efficiency and alertness during low-calorie situations. As of 2018, there was no clinical evidence that sirtuins affect human aging. Yeast Sir2 and some, but not all, sirtuins are protein deacetylases. Unlike other known protein deacetylases, which simply hydrolyze acetyl-lysine residues, the sirtuin-mediated deacetylation reaction couples lysine deacetylation to NAD+ hydrolysis. This hydrolysis yields O-acetyl-ADP-ribose, the deacetylated substrate and nicotinamide, which is an inhibitor of sirtuin activity itself. These proteins utilize NAD+ to maintain cellular health and turn NAD+ to nicotinamide (NAM). The dependence of sirtuins on NAD+ links their enzymatic activity directly to the energy status of the cell via the cellular NAD+:NADH ratio, the absolute levels of NAD+, NADH or NAM or a combination of these variables. Sirtuins that deacetylate histones are structurally and mechanistically distinct from other classes of histone deacetylases (classes I, IIA, IIB and IV), which have a different protein fold and use Zn2+ as a cofactor. Sirtuins are a family of signaling proteins involved in metabolic regulation. They are ancient in animal evolution and appear to possess a highly conserved structure throughout all kingdoms of life. Whereas bacteria and archaea encode either one or two sirtuins, eukaryotes encode several sirtuins in their genomes.

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Histone désacétylase
Une histone désacétylase (abrégé HDAC) est une enzyme catalysant la perte du groupement acétyl sur la queue N-terminale d'une histone. Leur rôle est l'inverse de celui tenu par les histone acétyltransférases. Les histone désacétylases jouent un rôle important dans la régulation de l'expression génétique. thumb|right|(Dés)acétylation d'un histoneVert : chaîne polypeptidiqueBleu : chaine latérale (Lys)Orange : groupement modifiable D'une manière générale, l'intervention des HDAC entraîne une baisse d'expression au niveau des zones concernées du génome.
Acétylation
L'acétylation est une réaction qui introduit un groupe fonctionnel acétyle dans un composé organique. C'est un cas particulier d'acylation. C'est ainsi le processus d'introduction d'un groupe acétyle (–CO-CH3) sur un composé, pour être précis par substitution d'un atome d'hydrogène actif par un groupe acétyle. L'acétylation de l'hydrogène d'un groupe hydroxyle forme donc un groupe acétoxy : –O–CO–CH3 qui correspond donc à un ester acétate.
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