Kilien Stengel

Kilien Stengel (born 1972 in Nevers) is a French gastronomic author, restaurateur, and cookbook writer. He has worked at Gidleigh Park, Nikko Hotels, Georges V Hotel in Paris, and in a number of Relais & Châteaux restaurants (including Marc Meneau and Jacques Lameloise). He was a teacher of gastronomy at the Paris Academy and of Orléans-Tours. Stengel works at the European Institute for the History and Culture of Food at François Rabelais University. He is captain of a culinary book fair, and directed a collection book edited by L'harmattan. Usually, he work for Ministère de l'Éducation nationale teacher competition, Meilleur Ouvrier de France award, and Masterchef France. In 2015 his PhD (Doctorat de 3e cycle) in information science was supervised by J-J. Boutaud. Alimentation Bio - Manger et boire bio, Eyrolles publishing, 2009. Gastronomie, petite philosophie du plaisir et du goût, Bréal publishing, 2010. Le petit dictionnaire énervé de la gastronomie, L'opportun publishing, 2011. Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme, L'Harmattan publishing, 2011. Un Ministère de la gastronomie! Pourquoi pas ?, L'Harmattan publishing, 2011. Manifeste du savoir-manger - Pour que nos enfants sachent se nourrir, Praelego publishing, 2012. Suis-je ce que je mange ?, Le Temps qu'il fait publishing, collection Littérature, 2012. Une cantine peut-elle être pédagogique ? L'Harmattan publishing, 2012. L'Aide alimentaire : colis de vivres et repas philanthropiques - Focus sur la Gigouillette, au profit des Restaurants du Cœur, L'Harmattan publishing, collection travaux historiques, 2012. Traité de la Gastronomie : Patrimoine et Culture, Sang de la Terre publishing, 2012. Ca se bouffe pas, ça se déguste, Bréal publishing, 2013. Traité du vin en France : Traditions et Terroir, Sang de la Terre publishing, 2013. Traité du fromage en France : Caséologie et authenticité, Sang de la Terre publishing, 2014. Hérédités alimentaires et identité gastronomique, L'Harmattan publishing, 2014. Le lexique culinaire de Ferrandi : tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1.

Concours pour étudiantes et étudiants "Passerelles écologiques" - Rapport du jury

Pascal Pierre Michon, Benoît Jean Meylan

Rapport du jury du Concours pour étudiantes et étudiants intitulé "Passerelles écologiques", cinquième édition du concours "Sustainable is Beautiful" organisée en collaboration avec l’Entreprise de correction fluviale de la Chamberonne et avec le soutien de la SIA Vaud, novembre 2023.

2023

Pyrénées fécondes. Une bergerie en haute montagne

Dans les Hautes Pyrénées, à quelques 2000 mètres au-dessus de la mer, un immense troupeau de brebis broutent l’herbe verte du printemps. Elles ne sont plus toutes seules: une famille d'ours s’est implantée désormais dans la forêt, non loin de là. Les bergers ont bien l’intention de trouver une manière de faire coexister ensemble le troupeau et les prédateurs. Pour se faire, une ruine monumentale en pierre viendra asseoir le projet: une bergerie pour protéger le troupeau et une fromagerie pour soutenir l’économie pastorale de la région. Livrée au vent qui l'érode, cette ruine est rongée par le temps. Gel et dégel successifs provoquent l’éclatement des pierres. Les arches tombent les unes après les autres. Afin de stopper la dégradation progressive du bâtiment, le projet imagine une grande charpente en bois recouvrant la ruine, comme le ferait une prothèse avec un corps malade. La toiture recoud peu à peu le site. Le bâtiment se fond intimement avec le paysage accidenté. A l’intérieur de la halle, les moutons attendent leur tour pour la traite. Le lait est stocké dans une cuve, thermisé dans un chaudron, égoutté puis pressé pour être formé en fromage. Le lendemain matin, on apporte les meules dans les caves d’affinage en pierre afin qu’elles sèchent durant toute la saison. Les soirs venus, bergers et randonneurs se réunissent sous la couverture oscillante en noisetier. Ils profitent de la chaleur du refuge ou dorment à la belle étoile, abrités des vents.

2020

Concours pour étudiantes et étudiants "Passerelles écologiques" - Rapport du jury

Femmes en informatique: comment lutter contre des schémas culturels?

Pyrénées fécondes. Une bergerie en haute montagne

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Concours pour étudiantes et étudiants "Passerelles écologiques" - Rapport du jury