Cuisine haïtienne

La cuisine haïtienne regroupe l'ensemble des traditions culinaires d'Haïti. Elle est caractérisée par l'influence des différents groupes ethniques historiques qui peuplent la partie ouest de l'île d'Hispaniola, à savoir les Africains et aussi les Américains et les Taïnos, les Français et les Espagnols. Elle est également d'inspiration africaine, du Moyen-Orient mais aussi des États-Unis. La cuisine haïtienne est comparable à la cuisine créole et proche de celles du reste des Caraïbes. Les Haïtiens consomment largement les légumes, les viandes, le riz ou la farine de maïs. Les poivrons et les herbes sont souvent utilisés pour renforcer la saveur. Les plats ont tendance à être assaisonnés généreusement. Les entreprises d'origine étrangère qui se sont installées sur l'île y ont aussi introduit leurs propres préparations. Au fil des ans, ces cuisines ont fusionné avec la cuisine haïtienne, comme la cuisine levantine, provenant de la migration arabe à Haïti. La cuisine haïtienne est souvent assimilée à la cuisine plus générale des Caraïbes, possédant néanmoins quelques spécificités. Cela est dû notamment à l'utilisation d'aromates et de piments. Un des plats traditionnels est le riz collé aux pois (diri kole ak pwa) consistant en du riz mélangé à des haricots rouges (ou pinto) accompagné d'une marinade et servi avec du rouget, des tomates et des oignons. Ce plat est aussi appelé « riz national », considéré comme étant un plat emblématique d'Haïti. Ce mets peut également être accompagné d'un bouillon clair à base d'épices diverses, de pommes de terre, de tomate et de viande de chèvre ou de bœuf. Le riz blanc est parfois consommé seul avec des haricots, mais reste très souvent accompagné de viande. La purée de pois ou sauce pois (sos pwa) recouvre souvent l'ensemble. La sauce pois haïtienne est plus épaisse que la soupe cubaine de pois noirs. Parmi les haricots, les noirs sont plébiscités, viennent ensuite les rouges, puis les blancs et enfin les pois. La viande de poulet est également largement consommée, de même que la viande de chèvre et de bœuf.