Gelée anglaise

Gelatin desserts (also jelly or jello) are desserts made with a sweetened and flavoured processed collagen product (gelatin). This kind of dessert was first recorded as jelly by Hannah Glasse in her 18th-century book The Art of Cookery, appearing in a layer of trifle. Jelly is also featured in the best selling cookbooks of English food writers Eliza Acton and Isabella Beeton in the 19th century. They can be made by combining plain gelatin with other ingredients or by using a premixed blend of gelatin with additives. Fully prepared gelatin desserts are sold in a variety of forms, ranging from large decorative shapes to individual serving cups. Popular brands of premixed gelatin include: Aeroplane Jelly in Australia, Hartley's (formerly Rowntree's) in the United Kingdom, and Jell-O from Kraft Foods and Royal from Jel Sert in North America. In the United States and Canada, this dessert is known by the genericized trademark "jello". Before gelatin became widely available as a commercial product, the most typical gelatin dessert was "calf's foot jelly". As the name indicates, this was made by extracting and purifying gelatin from the foot of a calf. This gelatin was used for savory dishes in aspic, or was mixed with fruit juice and sugar for a dessert. In the eighteenth century, gelatin from calf's feet, isinglass and hartshorn was colored blue with violet juice, yellow with saffron, red with cochineal and green with spinach and allowed to set in layers in small, narrow glasses. It was flavored with sugar, lemon juice and mixed spices. This preparation was called jelly; English cookery writer Hannah Glasse was the first to record the use of this jelly in trifle in her book The Art of Cookery, first published in 1747. Preparations on making jelly (including illustrations) appear in the best selling cookbooks of English writers Eliza Acton and Isabella Beeton in the 19th century. Due to the time-consuming nature of extracting gelatin from animal bones, gelatin desserts were a status symbol up until the mid-19th century as it indicated a large kitchen staff.

À propos de ce résultat

Cette page est générée automatiquement et peut contenir des informations qui ne sont pas correctes, complètes, à jour ou pertinentes par rapport à votre recherche. Il en va de même pour toutes les autres pages de ce site. Veillez à vérifier les informations auprès des sources officielles de l'EPFL.

Concepts associés (11)

Séances de cours associées (3)

Mécanobiologie: Amas de cellules

Explore des méthodes pour mesurer la mécanique cellulaire en utilisant divers substrats et discute de la mécanique des grappes cellulaires et des tissus épithéliaux.

Essais d'hypothèse statistique : Découverte de Quark Top

Explique les méthodes statistiques permettant de confirmer l'existence du quark supérieur.

Biofabrication et bioimpression

Explore la biofabrication et la bioimpression, couvrant la génération automatisée de produits fonctionnels à partir de cellules vivantes, de biomatériaux et de molécules bioactives, ainsi que les défis et les progrès de l'ingénierie tissulaire.

Gelée anglaise

La gelée anglaise (en anglais : jelly ou jello) est un dessert constituée de gel alimentaire, fait de gélatine ou de pectine ajouté à des liquides comestibles, le plus souvent au goût de fruit. Le mot jelly a différentes significations dans le monde anglophone. Dans la plupart des pays du Commonwealth et en Irlande, il désigne un dessert à base de gélatine. Aux États-Unis le mot est utilisé presque exclusivement pour des gelées qui sont des préparations de jus de fruit cuits qui se solidifient partiellement sous l'effet de la pectine qu'ils contiennent.

Jell-O

Jell-O est une marque déposée par Kraft Foods Group d'une variété de gelée se mangeant en dessert. Le terme « Jell-O » est devenu un nom générique utilisé à travers les États-Unis et le Canada pour désigner les préparations de gélatines à desserts. vignette|Chariot utilisé pour transporter le produit, avant l'ère des véhicules motorisés. En 1909, la société engage l'auteur de comic strip Rose O'Neill pour dessiner toutes ses publicités. Le chanteur punk Jello Biafra a tiré son nom de cette marque. Le pseudonyme « J.

Épaississant

thumb|La fécule de pomme de terre peut être utilisée comme agent épaississant. Un épaississant, appelé aussi agent épaississant, est un ingrédient utilisé pour réduire le caractère liquide de préparations alimentaires telles que les soupes, en augmentant leur viscosité. Outre la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre et la farine de blé, il existe d'autres ingrédients qui peuvent favoriser l'augmentation de l'épaisseur et la viscosité des aliments tels que les smoothies. Additif alimentaire Texturant a