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Concept
Atomisation (agroalimentaire)
Résumé
En agroalimentaire, l'atomisation est une méthode de déshydratation d'un liquide (jus, lait, etc.). La matière sèche qu'il contient est transformée en poudre par pulvérisation du liquide dans un flux d'air chaud.
Physiquement, la transformation d'un liquide en un nuage de fines gouttelettes favorise le séchage de plusieurs façons : cela accroit fortement la surface en contact avec l'air (surface par laquelle la goutte perdra son eau), et accroit la vitesse à laquelle la goutte monte en température (laquelle favorise également le départ des molécules d'eau). L'atomisation tire parti de ce phénomène.
Lors de la déshydratation par atomisation, le liquide est pulvérisé en fines gouttelettes, dans une enceinte cylindrique verticale au contact d'un courant d'air chaud afin d'évaporer l'eau. La poudre obtenue est entrainée par le flux puis séparée par un cyclone ou un filtre à manche.
Entrée de l'air
Chauffage de l'air
Pulvérisateur de liquide
Atomisation du liquide
Mélange poudre/air humide
Séparation des deux phases
Évacuation de l'air humide
Collection de la poudre
Les premières tours de séchage par atomisation dans l’industrie laitière datent de 1800 mais ce n’est pas avant 1850 que débute le séchage par atomisation à taille industrielle. À cette époque, l’obtention de lait en poudre est possible mais le procédé nécessite l’adjonction d’additif : sucre, acide sulfurique... Le lait en poudre obtenu n’est donc jamais pur.
Le premier brevet a été déposé par M. Stauf en 1901 : il décrivait la pulvérisation de lait à travers une buse dans un courant d’air chaud. La première commercialisation de tour de séchage a eu lieu aux USA en 1913, avec la création d’une tour de séchage à buse industrielle, par l’américain M. Grey et le danois M. Jensen. Parallèlement l’allemand M. Kraus crée la première tour munie d’une pulvérisation par turbine en 1912.
Il faut ensuite attendre 1933, et le brevet mondial de M. Nyrop sur le séchage par atomisation, pour voir ce procédé se développer.
Source officielle
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