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Concept
Okonomiyaki
Résumé
L’, littéralement et , est un plat japonais composé d'une pâte qui enrobe un nombre d'ingrédients très variables découpés en petits morceaux, le tout cuit sur une plaque chauffante.
C'est un plat typiquement japonais n'ayant pas vraiment d'équivalent occidental, souvent comparé à la pizza, au pancake ou encore à l'omelette, rappelant l'omelette moyen-orientale appelée ejjeh. Il connaît de nombreuses déclinaisons dans le pays: les variantes les plus connues sont celles d'Osaka et celle d'Hiroshima, le tokyoïte, le ou encore le .
Il est souvent servi dans des restaurants spécialisés, où on peut parfois réaliser son okonomiyaki soi-même en utilisant un teppan intégré à la table.
L'ancêtre le plus connu de lokonomiyaki pourrait être le , une sorte de crêpe, utilisé lors de cérémonies bouddhistes, même s'il est difficile d'y retrouver les éléments caractéristiques de lokonomiyaki actuel. Les premières mentions des funoyaki remontent au . Cependant, si le maître de thé Sen no Rikyū les mentionne, leur composition reste pure spéculation ; les funoyaki pourraient avoir contenu du gluten de blé (fu). À la fin de la période Edo, le funoyaki était probablement une crêpe fine cuisinée sur une marmite et recouverte de miso sur une face.
Une variante de ce plat contenant du (pâte de haricot rouge) nommé apparut à Kyoto et Osaka, puis fut rebaptisé lors de son importation à Edo (Tokyo) . Le , spécialité de Kōjimachi est une version modifiée de ce plat.
Durant l'ère Meiji, la confection du plat passa des monastères au , et fut rebaptisé . Après le séisme de 1923 de Kantō, les gens manquaient d'équipements de cuisine, et il devint habituel de cuisiner ces crêpes qui ne demandaient pas beaucoup de matériel. Le plat gagna en popularité, et bientôt des versions non plus sucrées, mais salées apparurent, contenant poisson, légumes et viandes diverses.
Une fusion de ce plat et de l'influence occidentale aboutit à l'ancêtre de lokonomiyaki, le . Créé à Kyoto vers l'ère Taishō, il utilise de la sauce Worcestershire et de l'échalote émincée.
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