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Concept
Vin romain
Résumé
Dans la Rome antique, le vin est une des boissons principales de la population. Le rapport au vin des Romains est différent de celui des Grecs.
Le vin est consommé à chacun des repas, pendant le repas. Le vin courant est le vin de l'année, la conservation étant aléatoire. En contrepartie, les vins vieux sont valorisés, voire célébrés. Le banquet romain impose le service de vins considérés comme de bonne qualité, ainsi le vin de Falerne.
Le vin, pour les Romains, est concerné par des contraintes religieuses qui visent son usage dans les cérémonies, ou certaines personnes comme les femmes.
Il provient, essentiellement, de la péninsule italienne, mais aussi d'importations.
Le vin romain diffère sensiblement de celui que nous connaissons de nos jours. Issu principalement de vins blancs, il est épais et généralement madérisé. Il est consommé coupé d'eau. Consommer le vin pur est considéré, pour le Romain, comme le fait du barbare.
Diverses liqueurs à bases de jus de raisin existaient, assimilées à la catégorie des vins. Les textes des agronomes romains permettent d'aborder la vinification et l'aromatisation des vins romains.
Pour les Romains, le vin est un aliment « civilisé » (issu du travail de l'homme) et est placé sous le patronage de Jupiter. Cette conception est différente de celle des Grecs pour lesquels le vin est associé à Dyonisios, divinité des transgressions dont l'ivresse est une des manifestations.
Si, pour les Grecs, la consommation de vin est distincte du repas proprement dit (symposion, qui suit le repas deipnon), pour les Romains le vin accompagne la prise d'aliments, que ce soit lors de la gustatio (premier temps du repas, sorte de mise en bouche) ou lors des prima mensa (premier service) ou secunda mensa (second service), voire la commissatio (boute-hors) finale.
Le vin, pour les Romains, est un élément fondamental de l'alimentation. S'il est difficile d'estimer la consommation journalière de vin du Romain moyen, A. Tchernia pense qu'une quantité comprise entre un setier et demi et deux setiers devrait être plausible.
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