Indice d'acide
L'indice d'acide (I) d'un lipide est la masse d'hydroxyde de potassium (KOH), exprimée en milligrammes, nécessaire pour neutraliser l'acidité libre contenue dans un gramme de corps gras. La teneur en acides libres des corps gras augmente avec le temps : l'indice d'acide permet donc de juger de leur état de détérioration. Cet indice, contrairement à l'indice de saponification, est déterminé à froid. Quand il est déterminé sur un acide gras pur, il permet de connaître sa masse molaire (donc sa structure). Lorsque les corps gras deviennent rances, les triglycérides sont convertis en acides gras et en glycérol, ce qui provoque une augmentation de l'indice d'acide. L'indice d'acide est déterminé par un dosage en retour. Le corps gras réagit avec un excès connu d'hydroxyde de potassium alcoolique. L'excès de KOH est alors dosé par une solution d'acide chlorhydrique. Le corps gras est mis en solution par un solvant organique neutre. 1- Titrage d'une solution de HCl, de concentration c voisine de , par pesée de borax : peser exactement une masse approchée de de borax (M=381,37 g/mol) ; chauffer légèrement pour fondre le borax ; ajouter d'eau plus 5 gouttes de vert de bromocrésol ; réaliser le dosage de la solution de HCl placée dans la burette jusqu'à avoir . 2- Dosage de la solution de corps gras de solution de KOH éthanoïque de concentration voisine de 0,1 mol/l de la solution de corps gras 2 gouttes de phénolphtaléine 3- Réalisation du témoin de solution de KOH éthanoïque d'éthanol (solvant organique) 2 gouttes de phénolphtaléine Béchers. Burette. Pipettes jaugées de . Solution de KOH éthanoïque Solution titrée (c'est-à-dire de composition exactement connue) d'acide chlorhydrique. Phénolphtaléine. Éthanol. Les corps gras étant insolubles dans l'eau (à température ambiante), il faut les dissoudre dans un solvant. Dans un bécher, peser une masse connue et voisine de d'échantillon. Ajouter de solvant. Agiter pour dissoudre le corps gras. Dans un bécher, introduire de solution de l'échantillon. Ajouter de solution de KOH alcoolique.