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Concept
Chaîne du froid
Résumé
La chaîne du froid ou chaîne frigorifique est l'ensemble des opérations logistiques et domestiques (transport, manutention, stockage) visant à maintenir des produits alimentaires ou pharmaceutiques à une température basse afin d'en préserver la salubrité et les qualités gustatives. Selon les produits, les normes fixent les températures limites et les tolérances de dépassement des aliments ( pour le poisson frais, pour de nombreux produits alimentaires frais, et pour les congelés) ou des produits pharmaceutiques (vaccins, produits sanguins...).
Le terme chaîne souligne l'importance de la continuité des étapes, le but de préservation étant compromis dès qu'un maillon faillit. L'expression est utilisée à partir de 1908, en français, par l'ingénieur Albert Barrier (1861-1944) et, en anglais, par l'entrepreneur canadien John A. Ruddick ().
En cas de rupture de la chaîne du froid, les aliments dégèlent, puis regèlent ce qui permet aux bactéries de se développer. Ces bactéries peuvent être .
L'ingestion de ces bactéries peut alors entraîner une intoxication alimentaire dont les effets varient selon la fragilité de l'individu, pouvant être de la diarrhée, de la fièvre, ou aller jusqu'à la mort pour les cas les plus extrêmes.
Afin d'éviter toute rupture de la chaîne du froid, il faut :
utiliser des enregistreurs de température pour contrôler le bon respect de la chaîne du froid, (Il existe dans le commerce un appareil à trois zones (verte-orange-rouge), appelé « chrono-thermomètre », qui indique visuellement non seulement une hausse de la température mais également sa durée, ;
éviter les changements brusques de température pour un aliment ;
préparer à l’avance une liste de course pour que l’exposition des produits pris soit, le moins longtemps, exposée à une température inadaptée ;
lors des courses, utiliser des sacs isothermes pour maintenir les aliments au froid pendant le voyage ;
avoir un congélateur dans son véhicule en faisant ses courses, comme les livreurs à domicile de produits alimentaires.
Source officielle
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