Fusarium venenatum

Fusarium venenatum est une espèce de champignon non-pathogène, ubiquiste et saprophyte, qu’on retrouve généralement dans le sol. Comme tous les Fusarium, il s'agit de la forme de reproduction asexuée d'un ascomycète. Longtemps confondu avec Fusarium graminearum, un parasite des plantes produisant des mycotoxines, F. venenatum ne fut explicitement identifié en tant qu’espèce à part entière qu’en 1998, grâce à l’évolution des techniques de phylogénie moléculaire : bien que les génomes des deux espèces soient de longueur, de nombre de chromosomes et de position des centromères similaires, l’analyse d’ADN 28S ribosomique, de la séquence ITS de l'ADNr nucléaire et du gène de la β-tubuline ont montré qu’il s’agissait de deux espèces distinctes. Plus tard, lors d’analyses mycotoxicologiques plus poussées, il s’est également avéré que F. venenatum est capable de produire des trichothécènes de groupes A et B, tandis que F. gramineanum ne produit que des trichothécènes de type B et des zéaralénones. Comme de nombreuses espèces du genre Fusarium, F. venenatum produit deux différents types de spores – aussi appelées conidies : d’une part des macroconidies, falciformes et septées (généralement munies de cinq ou six cloisons), avec une cellule apicale pointue et une cellule basale pédicellée, et d’autre part des chlamydospores. La souche F. venenatum A3/5 (IMI 145425, ATCC PTA-2684) est utilisée dans la fabrication de substitut de viande par l’entreprise anglaise Quorn . En effet, la structure microscopique de ses hyphes entremêlés s’apparente à celle des fibres musculaires de viande animale : elles mesurent entre 400 et 700 μm, pour 3 à 5 μm de diamètre. De plus, la composition des mycoprotéines en fait une bonne source d’acides aminés essentiels, avec un taux de protéines plus élevé (entre 45 et 54% de la matière sèche) que les protéines végétales ou fongiques courantes, mais inférieur à celui de la viande, et similaire à celui de la spiruline (41 %). En plus des protéines, les mycoprotéines de F.