Rutoside

Le rutoside est un diglycoside de la quercétine (quercétol), le quercétol 3-O-rutinoside, relativement fréquent dans la nature. Il porte aussi les noms de rutine et sophorine. C’est un flavonoïde naturel de type flavonol qui possède des propriétés pharmacologiques intéressantes. Il est hydrolysé en quercétol dans le tractus gastro-intestinal. Le nom de rutine vient de sa présence dans la rue officinale (Ruta graveolens), un arbrisseau très aromatique de la garrigue méditerranéenne. Les plantes les plus riches sont : Sophora japonica : le sophora est un grand arbre de la famille des Fabacées, originaire de Chine, cultivé en Europe à des fins ornementales. L’industrie pharmaceutique l’utilise pour ses boutons floraux qui contiennent juste avant leur épanouissement, de 15 à 20 % de rutoside. Avant l’arrivée des colorants synthétiques, il était aussi utilisé en Asie Orientale pour teindre la soie. le sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une pseudocéréale annuelle de la famille des Polygonacées, cultivée pour ses graines alimentaires. Ses feuilles contiennent de 2 à 3 % de rutoside et les variétés améliorées jusqu’à 5 à 8 % mais la présence de substances photosensiblisantes (fagopyrines) compliquent l'extraction. Eucalyptus macrorrhyncha a les feuilles suffisamment riches en rutoside pour en permettre l’extraction la pensée sauvage (Viola tricolor), avec 23 % de rutoside, est la plante la mieux pourvue le mûrier blanc (Morus alba) dont les feuilles contiennent 6 % de rutoside le persil (Petroselimum crispum) est aussi riche (3 % dans ses feuilles) la rhubarbe (Rheum rhabarbarum) contient un grand nombre de phénols dont le rutoside (0,6 % dans les feuilles) la myrtille (Vaccinum myrtillus) a des baies dont le contenu total en flavonols est compris entre 540 et d’équivalent de rutoside par kilogramme de matière sèche les asperges : ce sont des légumes ayant une des plus grandes activités antioxydantes parmi 43 légumes et le rutoside est leur flavonoïde principal ( du poids frais des asperges blanches) les oignons sont une source majeure de flavonols et en particulier de quercétol et de ses glycosides comme le rutoside le Ginkgo biloba, riche en quercétol et rutoside le coing (Cydonia oblonga), le tabac, le forsythia, etc.