ORAC (indice)
L'ORAC (acronyme pour en signifiant en français : capacité d'absorption des radicaux oxygénés) est une méthode de mesure des capacités antioxydantes dans les échantillons biologiques. Une large variété d'aliments ont été testés en utilisant cette méthodologie, avec certaines épices, baies et légumes obtenant des scores élevés. La corrélation entre la haute capacité antioxydante des fruits et légumes, et l'impact positif d'une alimentation riche en fruits et légumes, est supposée jouer un rôle important dans la théorie des radicaux libres du vieillissement. En 2012, le Laboratoire de données sur les éléments nutritifs (NDL) de l'USDA a supprimé la base de données USDA ORAC du site Web de NDL en raison de preuves croissantes indiquant que les valeurs de la capacité antioxydante ne sont pas pertinentes sur la santé humaine pour les effets de composés bioactifs spécifiques, notamment les polyphénols. Il est théorisé qu'un certain nombre de composés bioactifs jouent un rôle dans la prévention ou l'amélioration de diverses maladies chroniques telles que le cancer, les maladies vasculaires coronaires, la maladie d'Alzheimer et le diabète. Cependant, les voies métaboliques associées ne sont pas complètement comprises et des mécanismes non antioxydants, non encore définis, peuvent en être responsables. Les entreprises de fabrication de compléments alimentaires et de compléments alimentaires utilisent couramment de manière abusive les valeurs de l'ORAC pour promouvoir leurs produits et que les consommateurs orientent leurs choix d'aliments et de compléments alimentaires. Un certain nombre de techniques chimiques, dont la capacité d’absorbance des radicaux de l’oxygène (ORAC), ont été mises au point pour tenter de mesurer le pouvoir antioxydant des aliments. Le test ORAC mesure le degré d'inhibition de l'oxydation induite par un radical peroxy par les composés d'intérêt en milieu chimique. Il mesure la valeur en équivalents Trolox et inclut à la fois le temps d'inhibition et le degré d'inhibition de l'oxydation.