Vanille

gauche|vignette|Vanille sur pied, prise à Masoala, Maroantsetra, à Madagascar. La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia. Vanilla pompona peut également être cultivé pour la production de la vanille, son fruit court lui valant aussi l'appellation de vanillon. Quant à Vanilla tahitensis, la vanille de Tahiti, les qualités agronomiques et aromatiques particulières de ce cultivar de Vanilla planifolia l'ont fait longtemps considérer comme une variété distincte. Les plantes mises en culture pour la production de la vanille se nomment « vanille » ou, parfois, « vanillier ». Ce sont les seules orchidées, avec certaines variétés d'Orchis (dont la racine tuberculeuse est utilisée pour la production d'une farine, principal ingrédient du Salep), mises en culture pour l'alimentation humaine. Botaniquement, les fruits obtenus se nomment « capsules ». Pour obtenir une épice richement aromatique, la culture et la transformation de la vanille nécessitent de la part des agriculteurs des soins longs et attentifs. Cela en fait, rapporté au poids, l'un des produits agricoles alimentaires à la valeur la plus élevée au monde. Il se présente sous la forme de bâtonnets noirs et luisants, communément appelés « gousses de vanille ». vignette|gauche|Vanilla planifolia, principale variété mise en culture pour la production de vanille. Étymologiquement, le nom « vanille » dérive de l'espagnol vainilla, diminutif de vaina (« gousse » en français), lui-même issu du latin vagina dont sont issus en français « gaine » et « vagin » et qui signifie « gaine », « gousse », « fourreau », « étui ». La vanille était connue sous différents noms selon la culture autochtone préhispanique qui l'utilisait : les Totonaques l'appelaient xahnat ou xanat, les Aztèques tlilxochitl et les Mayas cizbiques (che’sib’ik). Le terme aztèque tlilxochitl, encore utilisé aujourd'hui en nahuatl, est une combinaison des mots tlīlli (« suie », « encre noire ») et xōchitl (« fleur ») et signifie littéralement « fleur noire ».