Cuisine libanaise
La cuisine libanaise fait partie de la cuisine levantine typique de la région du Levant ainsi que de quelques régions d’Irak, elle-même inspirée de la cuisine méditerranéenne, grecque, juive et arabe. La cuisine libanaise a connu un grand succès dans le monde grâce à la diaspora libanaise. Elle est composée principalement d’entrées appelées aussi « mezés » riches en légumes et en épices, ainsi que de grillades. Mezzé Le mezza ou mezzé est un ensemble de plats variés, servis comme entrées sur une table libanaise, généralement à midi ou le soir, et qui sont suivis par le plat principal (qui peut varier de grillades de viande ou poulet, au riz avec du poulet). Il existe par ailleurs un très grand nombre de plats végétariens au Liban. Les assortiments de plats formant le mezzé sont consommés généralement par petites bouchées saisies à l'aide d'un morceau de pain libanais ou d'une fourchette. En famille, il est formé de trois ou quatre mets, mais au restaurant, le mezzé peut aller d'une vingtaine à une soixantaine de plats, comme on peut le voir ci-dessous. Baba gannouj, moutabbal batenjen : purée d'aubergines grillées avec de l'ail, tahina, sel et jus de citron. Fata'ir ou fatayer : de petits chaussons de forme triangulaire farcis soit d'épinard, de fromage, de thym ou de blette. Fattouche : salade à base de laitue, tomate, concombre, persil, menthe, oignon, parsemée de morceaux de pain libanais grillé, assaisonnée de sumac ou mélasse de grenade (reb remmane), jus de citron et huile d'olive. Feuilles de vigne végetarienne (warak enab atéh) : elles sont roulées et farcies d'un mélange de riz, pois chiche, persil, tomate et oignon et assaisonnées au citron. Hendbeh b zeit : pissenlits cuits avec de l'ail et de l'oignon, assaisonnée de sel et d'huile d'olive, garnie d'oignon caramélisé et de tranches de citron. Hommos : purée de pois chiches à la crème de sésame (tahini) assaisonnée d'ail et de jus de citron. Il en existe différentes versions : garnis de pignons de pin frits ou de viande hachée (chawarma ou qawarma).
