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Concept
Cuisine biélorusse
Résumé
droite|vignette|250x250px|Draniki dans de la vaisselle traditionnelle.
vignette|250x250px|Repas dans un café de Vitebsk.
La cuisine biélorusse partage de nombreuses similarités avec les autres cuisines de l'Europe de l'Est, centrale et des pays baltes, basée essentiellement sur la viande et des légumes typiques de la région.
La cuisine biélorusse a des racines principalement slaves. Parallèlement à l'influence ruthène, elle est également liée à la cuisine lituanienne et polonaise en raison du long métissage de ces trois peuples; d'abord avec le Grand-duché de Lituanie (), puis au sein de la République des Deux Nations (). Bien que la noblesse biélorusse, à l'instar de l'élite polonaise, ait beaucoup emprunté aux cuisines italienne, allemande et française, cette influence ne se fait guère sentir dans le régime alimentaire de la majorité paysanne.
Certains des plats empruntés sont répandus dans la société, tels que le lazanki (mélange de raviole de farine et de viande cuite à l'étouffée, apparenté aux lasagnes italiennes) et surtout divers plats à base de pommes de terre râpées, typiques de la cuisine allemande.
Les bouleversements politiques du ont complètement anéanti les anciennes classes privilégiées et de nombreux plats traditionnels des classes supérieure et moyenne ont sombré dans l'oubli. L'idée même d'une cuisine biélorusse bien distincte a été traitée avec suspicion. Ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale que les autorités communistes ont compris que la proclamation de «l’épanouissement de la culture nationale» devait également apparaître dans la cuisine. La seule source autorisée pour une telle reconstruction culinaire était l'héritage des paysans les plus pauvres des années 1880, une époque où le style de vie rural primitif était déjà en déclin. Le gouvernement a demandé aux grands cuisiniers du pays de créer la gastronomie biélorusse à partir de rien. Noms de recettes, d'ustensiles de cuisine "authentiques" - tout a été réinventé, comme si dix siècles d'histoire n'avaient jamais existé.
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