Delicatessen (gastronomie)

vignette|Le Katz's Delicatessen de New York. vignette|Le Stage Deli, à New York. vignette|Un rayon chez Zabar's, NYC. Un delicatessen, souvent abrégé en deli, est une épicerie fine ou un restaurant-traiteur, essentiellement dans les pays anglo-saxons. Le terme, d'origine allemande (Delikatessen, emprunt du français délicatesse, dérivé de délicat*, suff. -esse*, probablement sur le modèle de l'italien delicatezza, « qualité de ce qui est agréable aux sens »), se réfère à l'origine aux produits d'épicerie fine. Son sens peut différer d'un pays à l’autre : ainsi, si la signification donnée ici s'applique aux États-Unis et au Canada, dans certaines régions d'Australie, ce terme désigne une épicerie de proximité, faisant éventuellement de la restauration rapide, souvent ouvert tard le soir. Les delicatessen que l'on trouve aux États-Unis et au Canada fonctionnent pour la plupart essentiellement sur la base de la vente de produits à emporter, prêts à être consommés. Ils sont généralement à la fois des lieux de restauration rapide et des épiceries, les produits proposés étant principalement des produits frais. Les aficionados estiment qu’ils y trouvent des menus beaucoup plus variés et sains que dans les chaînes de restaurants de restauration rapide, dans la mesure où l'offre des delicatessen ne repose pas essentiellement sur des fritures, et où les sandwichs sont, le plus souvent, préparés à la commande. On y trouve typiquement des produits prêts à consommer, tels que sandwichs, salades, soupes, omelettes, viandes et fromages, dans un genre fortement influencé par la cuisine juive ashkénaze, originaire d'Europe de l'Est. Ainsi, les mets sont souvent accompagnés de pickles, gros cornichons aigre-doux typiques de ces régions. Leur réputation tient beaucoup à leur offre en matière de viande (viande fumée ou pastrami), vendue en sandwichs, mais aussi au poids. Les delicatessen proposent aussi des boissons chaudes et froides, ainsi que des produits de pâtisserie et de boulangerie (notamment des bagels).