Cuisine de Manado

right|thumb|300x300px|Exemples de plats de Manado. right|thumb|Bobara kuah asam. La cuisine de Manado, ou cuisine minahasa, est la cuisine du peuple Minahasa de la province de Sulawesi du Nord, sur l'île de Célèbes, en Indonésie. Elle est appelée « Manado cuisine » d'après la ville de Manado, la capitale de la province, bien que d'autres villes du nord des Célèbes comme Bitung, Tomohon et Tondano soient aussi des hauts lieux de la cuisine minahasan. La cuisine de Manado est caractérisée par sa diversité de fruits de mer, d'épices, de condiments épicés, de viandes exotiques et de gâteaux et de pâtisseries d'influence européenne. Les plats les plus représentatifs de cette cuisine sont : le tinutuan (congee de riz et légumes), le cakalang fufu (thon listao fumé), les nouilles cakalang, le paniki (chauve-souris épicée), le poulet ou le poisson épicé dans du rica-rica ou du woku, le poulet tuturuga et le brenebon. Cette gastronomie n'est pas aussi populaire et étendue dans l'archipel que la cuisine de Padang et la cuisine soundanaise, mais prend petit à petit sa place dans la cuisine indonésienne. De nombreux restaurants proposant cette cuisine existent dans certaines grandes villes, telles que Jakarta, Bandung, Medan, Surabaya et Makassar. right|thumb|Fleurs de papayer cuisinées comme légumes. right|thumb|Poulet rica-rica. La cuisine de Manado est marquée par un mélange d'éléments indigènes et extérieurs. La base de la cuisine traditionnelle minahasan repose essentiellement sur l'emploi de fruits de mer et de viande de brousse, et d'épices prononcées. On trouve cependant des influences chinoise et européenne (spécialement portugaise et néerlandaise), surtout dans les soupes, les gâteaux et les pâtisseries. Le poulet et le bœuf sont surtout consommés. Cependant, contrairement à la majorité des Indonésiens, les Minahasas sont chrétiens et ne suivent pas de régime alimentaire halal comme leurs voisins du Gorontalo et des Nord-Moluques. Du porc, du sanglier, et même parfois du chien et de la chauve-souris.