Viande séparée mécaniquement
vignette|Exemple de produit alimentaire à base de viande séparée mécaniquement. La viande séparée mécaniquement ou VSM est un produit des unités de préparation de viande dont la vente sous le nom de « viande » est interdite en Europe. Elle a une qualité très inférieure à la viande sur le plan protéinique et nutritif. C'est une pâte obtenue, selon la réglementation, par « l’enlèvement de la viande des os couverts de chair, après le désossage des carcasses de volailles, à l’aide de moyens mécaniques entraînant la destruction de la structure fibreuse des muscles » : les carcasses de volailles sont placées dans un appareil à haute pression pour obtenir « une viande très fine » qui ferait penser à de la filasse de guimauve. Selon une directive de 2001, la Commission européenne estime qu'elle « ne correspond pas à la perception de la viande par le consommateur et ne permet pas de l’informer de la nature réelle du produit désigné par le terme « viande ». » Les sous-produits de charcuterie (tranches de dinde, saucisses cocktail, nuggets de poulet, ...) doivent être étiquetés comme « poulet ou dinde séparés mécaniquement ». Sous la pression des consommateurs, McDonald's a renoncé, aux États-Unis, à l'utilisation pour ses hamburgers d'une variante de viande séparée mécaniquement dite pink slime. La pratique de la préparation mécanique des restes de viande remonte aux années 1950 aux États Unis, lorsque des outils à main ont été mis au point pour aider à enlever les morceaux de viande et de fascia restants des carcasses d'animaux. Les VSM ont été développées pour valoriser les déchets afin de fournir des quantités massives de "viande transformée" beaucoup moins chère. Dans les années 1960, les machines sont passées d'un fonctionnement manuel à un fonctionnement automatique. Ce changement a permis aux propriétaires d'entreprises de viande d'utiliser des déchets de viande et de les vendre aux gens à un prix inférieur au prix de la viande à la coupe habituelle. Au cours des années 1970, ces techniques agro-alimentaires industrielles se sont répandues mondialement.
