Cuisine sicilienne

vignette|Cassata à la mode de Palerme. La cuisine sicilienne est la cuisine qui se pratique dans l'île de Sicile, en Italie. Bien qu'elle soit principalement fondée sur la cuisine italienne, elle a également subi des influences espagnole, grecque et arabe. La cuisine sicilienne constitue une culture gastronomique complexe et multiforme. Elle porte des traces qui montrent les contributions de toutes les civilisations qui se sont établies en Sicile, dans les deux derniers millénaires. Les habitudes alimentaires de la Sicile grecque étaient déjà connues dans le monde antique, grâce aux œuvres d'Archestrate. Les monsù, les cuisiniers français des familles nobles, les desserts arabes et les abats cuisinés dans la rue à la manière juive, contribuent à la variété de la cuisine sicilienne. vignette|gauche|Olives en vente à Palerme. La cuisine sicilienne utilise exclusivement de l'huile d'olive extra-vierge. Le beurre est peu utilisé et le saindoux n'est employé que pour amollir la pâte utilisée dans certains desserts. Les principaux ingrédients sont végétaux et marins (poissons et fruits de mer). La viande est rarement utilisée, une attention spéciale étant portée aux abats. Le poisson est traditionnellement fréquent sur les tables siciliennes, servi frais, aromatisé à l'huile, à l'ail et avec des olives, des câpres, de la chapelure ou de l'orange. Le sel est le plus souvent marin. Les plats sont mis en valeur par les herbes aromatiques abondantes en Sicile : basilic, persil, menthe, laurier, origan, romarin, sauge, oignon sauvage, graines de fenouil et fenouil sauvage, ainsi que jasmin, pignons, raisins secs, chapelure grillée (muddica), écorce d'orange, jus de citron De nombreuses recettes utilisent la sauce aigre-douce. Parmi les ingrédients utilisés, on trouve également les amandes, les noisettes et les pistaches, tant dans la préparation des desserts et des boissons que pour agrémenter riz et pâtes. Au centre du repas, il y a les plats de pâtes comme la pasta 'ncasciata ou de légumes (fèves fraiches ou séchées, lentilles, épeautre, pois chiches).