Dessiccation

vignette|Dessiccateur de laboratoire pour la conservation de produits anhydres. La dessiccation est un procédé d'élimination de l'eau d'un corps à un stade poussé. Il s'agit d'une déshydratation visant à éliminer autant d'eau que possible. Ce phénomène peut être naturel ou forcé. La dessiccation est, par exemple, l'opération consistant à réduire, voire supprimer, l'humidité de l'air. Ce phénomène désigne aussi un stress abiotique (air fortement desséchant) imposé par le milieu aérien aux premières plantes et animaux émergeant de l'eau qui ont limité les pertes en eau en développant un tégument ou une cuticule imperméables. La est définie comme la capacité d'un organisme à survivre au dessèchement dans des conditions de sécheresse extrême. Le séchage, généralement par exposition à un air sec, est un cas particulier de dessiccation. On opère souvent par transfert de l'humidité sur un composé hydrophile (le dessiccant), par exemple l'acide sulfurique pour absorber l'humidité atmosphérique en laboratoire de chimie. vignette|Fissures de dessiccation centripètes dans la Lower Jurassic Moenave Formation au St. George Dinosaur Discovery Site à Johnson Farm, dans le sud-ouest de l'Utah. Empreinte de dinosaure au centre. Dans le cas des produits alimentaires déshydratés, comme pour la conservation de la viande par exemple, la dessiccation est variable et constante. Pour les produits alimentaires, il existe un synonyme de la dessiccation : l'exsudation. Le jus qui s'écoule et s'évapore d'un produit s'appelle donc l'« exsudat ». Certains aliments sont volontairement lyophilisés dans un but pratique et de conservation ( nouilles, riz, semoule). Une dessiccation trop rapide des bétons, mortiers et plâtres lors de leur « prise », peut en altérer fortement les caractéristiques techniques. Notamment, la résistance du matériau à l'application d'une charge peut diminuer de manière significative. vignette|Craquellement et structure lamellée de boue sédimentée et desséchée.