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Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), comme le persil. Le cumin est originaire du Proche-Orient. , à fumer ou pour apprêter des mets, son goût est terreux lorsque non apprêté. On l’appelle parfois « cumin blanc », « cumin du Maroc » ou « faux anis ». Il est parfois confondu avec une autre épice, le curcuma. D’autres plantes sont appelées « cumins » : le cumin des prés (carvi) et le . Nom : cumin blanc, cumin, sillon climat méditerranéen et ensoleillé avec sol peu humide mais riche plante annuelle de 30 cm avec feuilles filiformes la récolte des graines se fait lorsque les cosses sont brunes Forme de la plante : ombellifère (dicotylédone) Caractéristiques du fruit : apparaît sous forme pairé sur les branches longueur de 3-6 mm le motif sur le fruit contient neuf ridules et canaux à huile, avec une touffe de poil et de forme oblongue avec des extrémités allongées se vendent sous forme de fruits secs couleur : brun-jaune Composition de la graine : 2,5-4 % d'huile essentielle, dont : 25-35 % para-isopropyl-benzaldéhyde (aldéhyde de cumin) 21 % alpha- et beta-pinène périllaldéhyde, alcool de cumin dipentène, para-cymène, beta-phellandrène On peut trouver le cumin en Afrique du Nord, au Moyen-Orient dont il est probablement originaire et dans de nombreux pays chauds. Le cumin est originaire du Levant ; le mot est d'origine sémitique. Il est attesté en akkadien [kamunu], en ougaritique [kmn] et en phénicien [kmn]; en arabe, [kamun], et en hébreu, [kah-MOHN]. Dans les langues indo-européennes, on atteste en mycénien kumino et en grec to kuminon ; le latin cuminum est emprunté au grec. En français, on trouve notamment les formes « cumin », « coumin », « comin », « commin ». Le mot figure dans des fabliaux du Moyen Âge, et donne la recette de la cominee de poulaille, un ragoût de poule au cumin. Le cumin est probablement originaire du bassin méditerranéen, dans la vallée du Nil ou dans l'Asie Mineure, puisqu'on peut retracer en Égypte son utilisation il y a au moins cinq mille ans.

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Carotte

La carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées (aussi appelées Ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. La carotte représente, après la pomme de terre, le principal légume-racine cultivé dans le monde. C'est une racine riche en carotène. Le nom « carotte » est un emprunt savant au latin Carotta, qui ne remonte qu'au , avec une première attestation en 1508.

Coriandre

La coriandre ou coriandre cultivée (Coriandrum sativum) est une espèce de plantes herbacées annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne. Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement ou comme condiment. Les fruits séchés, souvent confondus avec des graines, sont utilisés comme épice.

Roti

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