Banchanvignette|Différentes sortes de banchan dans un marché coréen. Le banchan (hangul : 반찬 ; hanja : 飯饌), parfois écrit dans une autre romanisation : panch'an, est un plat d'accompagnement de la cuisine coréenne, servi dans de petits contenants et placé au centre de la table. Il en existe de nombreuses sortes, et l'on en sert généralement au moins quatre ou cinq différents pour accompagner les plats. Le gimchi (김치, souvent orthographié kimchi), est un ensemble de plats à base de végétaux fermentés, généralement du chou chinois (배추, baechu), assaisonnés avec des piments et du sel.
Garumright|thumb|Fabrique de garum à Tipasa, dans l'actuelle Algérie. thumb|L'une des quatre mosaïques qui ornaient les coins de l'atrium dans la villa d'Aulus Umbricius Scaurus à Pompéi. L'amphore représentée contenait la meilleure sorte qu'il vendait, du garum de maquereau : G(ari) F(los) SCOM(bri) SCAURI EX OFFICINA SCAUR(I) . Le garum, ou liquamen (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos).
Glutamate monosodiqueLe glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS ou MSG, est le sel sodique de l'acide glutamique, l’un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature. La FDA (organisme américain de surveillance des aliments et des médicaments) a classé le GMS comme « GRAS », généralement reconnu inoffensif, et l'Union européenne l'a classé comme additif alimentaire. Il possède le numéro E621. Le glutamate du GMS confère le même goût umami que le glutamate issu d'autres aliments.
Seitanvignette|Tranches de seitan rôties. Le seitan est un aliment fabriqué à base de gluten de blé ou d’épeautre. Il est l'équivalent du godhumai paal (கோதுமை பால்), du mianjin () et du fu (麩) des cuisines traditionnelles indienne, chinoise et japonaise. Le mot seitan a été inventé par Georges Ohsawa (1893-1966), fondateur de la macrobiotique, mais le gluten de blé et d’épeautre est connu depuis longtemps sous différentes dénominations : en Asie, on l'appelle notamment « nourriture de Bouddha », car ce seraient des moines bouddhistes zen qui l’auraient créé il y a un millier d'années et qui l’auraient propagé sur tout le continent, tandis que les Américains l’appellent wheat meat (« viande de blé »).
TempuraLe ou la est un plat de friture japonais, originaire du Portugal. Les tempuras sont une adaptation japonaise des peixinhos da horta, introduits par des missionnaires jésuites portugais au , et qui existent toujours dans la cuisine portugaise. Par rapport à la recette portugaise, les Japonais ont allégé la pâte et changé les garnitures. À l'époque d'Edo, du , les gens mangent de la tempura comme une collation, en brochette debout dans des stands. C'est à l'ère Meiji (seconde moitié du ) que sont apparus les premiers restaurants spécialisés en tempura.
Ipomoea aquaticaIpomoea aquatica, le liseron d'eau, ipomée aquatique, patate aquatique ou kangkong, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Convolvulaceae, tribu des Ipomoeeae, originaire d'Extrême-Orient. C'est une plante herbacée, annuelle ou pérenne, semi-aquatique, à tiges creuses, qui pousse dans les marais ou dans les terres humides, mais qui ne tolère pas l'eau salée. Originaire d'Asie, l'espèce est désormais présente dans toutes les régions tropicales d'Afrique, d'Amérique et d'Océanie.
