Cuisine médiévale

vignette|La cheminée joue un rôle essentiel dans la cuisine médiévale. Trois plans de cuisson sont traditionnellement utilisés : celui des chenets avec porte-broche principalement destiné au rôtissage, celui de la crémaillère qui favorise les techniques de cuisson au chaudron telles que le mijotage et le bouillon, celui des poêles et poêlons, pots et marmites posés dans les braises ou au-dessus, sur des trépieds (Tacuinum sanitatis, ). La cuisine médiévale regroupe les plats, les habitudes alimentaires et les méthodes de cuisson des diverses cultures européennes et méditerranéennes, durant le Moyen Âge, entre le et le . L'histoire de la confection des aliments est associée à celles des métiers de l'hôtellerie et des tavernes depuis l'Empire romain. Cette période commence par une période de fortes chaleurs (optimum climatique médiéval) qui a pour conséquence l'accroissement de la population mondiale et se termine par des hivers très froids (« petit âge glaciaire ») qui mettent à mal l'agriculture, et fait se déboiser les forêts pour le chauffage ou encore la construction. (Ces forêts où par ailleurs se réfugient les indésirables et pillards, font l'objet du droit de coupe et du droit de ramassage variables selon des rois et comtes). Cette longue période climatique connaître son apogée sous le règne de Louis XIV avec des années à 1 ou 2 millions de morts de froid e t de faim. Le Moyen Âge en conséquence voit une démographie très oscillante ( an mil : 8-10 millions de français, an 1300 : 20-22 millions, an 1450 : 10-12 millions). Elle comporte diverses épidémies dont la peste, qui causa des millions de morts, et que la médecine ne pouvait combattre alors. La société de la période médiévale dans le monde a de plus pour caractéristique la guerre causée par la religion installée (le deuxième pouvoir en Europe) qui impose les croisades aussi bien à la population instruite et riche qu'à son complément indissociable des rustres (sauvages) illettrés avec la guerre de Cent Ans.