Les procyanidines ou procyanidols sont des tanins condensés formés par des unités de flavanols de type catéchol et épicatéchol. Par ébullition en milieu acide, ils libèrent un pigment rouge, le cyanidol (un anthocyanidol).
Ce sont les proanthocyanidols les plus abondants chez les plantes, suivis par les prodelphinidols.
Les dimères les plus communs sont :
Procyanidols de type B-1, B-2, B-3 et B-4
Ce sont des dimères constitués à partir des deux unités (+)-catéchol et (-)-épicatéchol, liées en C-4 → C-8.
Procyanidols de type B-5, B-6, B-7 et B-8
Ce sont des dimères constitués aussi à partir des deux unités (+)-catéchol et (-)-épicatéchol mais avec une liaison en C-4 → C-6.
Il existe aussi des O- et C-glucosides de procyanidols, par exemple chez la rhubarbe et le théier.
Les procyanidols de type A sont des dimères ayant une liaison interflavanique double :
liaison C-4 → C-8 et
liaison éther C-2 → O → C-7.
Les oligomères et polymères construits sur les unités (épi)catéchols et libérant du cyanidol sont très communs et abondants. Pour certains auteurs, le terme de « procyanidines oligomériques ou polymériques » en est venu à désigner la classe entière des proanthocyanidols ou tanins condensés.
Comme tous les proanthocyanidols, les procyanidols sont réputés pour leurs forts pouvoirs antioxydants.
La poudre de cacao bat les records de teneur en proanthocyanidine dimère B1, avec , très au-dessus des pêches qui viennent après avec seulement .
On a longtemps cru que l'effet bénéfique du vin était dû au resvératrol, il semble plutôt que ce soient dû aux procyanidines. C'est du moins ce que tendent à démontrer les recherches du professeur Roger Corder du Queen Mary’s School of Medicine de Londres.
Les procyanidines alimentaires joueraient un rôle-clé dans la modification du fonctionnement vasculaire. Les vins produits dans les régions où la population vit plus longtemps que la moyenne contiennent des taux de procyanidines beaucoup plus élevés que les vins d'autres régions.
Dans le raisin, ils proviennent des pépins.
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Proanthocyanidins are a class of polyphenols found in many plants, such as cranberry, blueberry, and grape seeds. Chemically, they are oligomeric flavonoids. Many are oligomers of catechin and epicatechin and their gallic acid esters. More complex polyphenols, having the same polymeric building block, form the group of tannins. Proanthocyanidins were discovered in 1947 by Jacques Masquelier, who developed and patented techniques for the extraction of oligomeric proanthocyanidins from pine bark and grape seeds.
Pomace (ˈpʌməs ), or marc (ˈmɑrk; from French marc maʁ), is the solid remains of grapes, olives, or other fruit after pressing for juice or oil. It contains the skins, pulp, seeds, and stems of the fruit. Grape pomace has traditionally been used to produce pomace brandy (such as grappa, orujo, törkölypálinka, zivania). Today, it is mostly used as fodder, as fertilizer, or for the extraction of bioactive compounds like polyphenols. The English word derives from Medieval Latin pomaceum ("cider") and pomaceus ("pomaceous, appley"), from Classical Latin ("fruit, apple").
vignette|Grappes de raisin sur la vigne. vignette|Raisins dans une vigne de la région de Cognac. Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis). Le raisin de la vigne cultivée Vitis vinifera est un des fruits les plus cultivés au monde, avec 68 millions de tonnes produites en 2010, derrière les agrumes (124 millions), les bananes (102 millions) et les pommes (70 millions). Il se présente sous la forme de grappes composées de nombreux grains, qui sont sur le plan botanique des baies, de petite taille et de couleur claire, pour le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré), ou plus foncée, pour le raisin rouge (mauve, rose ou noir-violet).
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