Triphosphate de sodium

Le triphosphate de sodium (), également appelé tripolyphosphate de sodium, est un composé inorganique de formule . C'est le sel de sodium du polyphosphate penta-anion, qui est la base conjuguée de l'acide triphosphorique. Il est produit à grande échelle comme composant de nombreux produits domestiques et industriels, en particulier les détergents. Des problèmes environnementaux associés à l'eutrophisation sont attribués à son utilisation répandue. Le tripolyphosphate de sodium est produit en chauffant un mélange stœchiométrique de phosphate disodique (Na2HPO4) et de phosphate monosodique (NaH2PO4), dans des conditions contrôlées. 2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O Environ 2 millions de tonnes sont produites annuellement. Le STPP est un sel incolore, qui existe à la fois sous forme anhydre et sous forme hexahydratée. L'anion peut être décrit comme la chaîne pentanionique [O3POP(O)2OPO3] 5−. De nombreux di-, tri- et polyphosphates apparentés sont connus, y compris le triphosphate cyclique P3O93− . Il se lie fortement aux cations métalliques en tant qu'agent chélateur bidenté et tridenté . gauche|vignette|184x184px| Chélation d'un cation métallique par le triphosphate. La majorité du STPP est consommée en tant que composant de détergents commerciaux . Il sert de «constructeur», jargon industriel pour un adoucisseur d'eau. Dans l'eau dure (eau qui contient de fortes concentrations de Mg 2+ et/ou de Ca 2+ ), les détergents sont désactivés. Étant un agent chélatant hautement chargé, le TPP 5− se lie fortement aux dications et les empêche d'interférer avec le détergent à base de sulfonate. Le STPP est un conservateur pour les fruits de mer, les viandes, la volaille et les aliments pour animaux. Il est courant dans la production alimentaire sous le numéro E E451 . Dans les aliments, le STPP est utilisé comme émulsifiant et pour retenir l'humidité. De nombreux gouvernements réglementent les quantités autorisées dans les aliments, car il peut augmenter considérablement le poids de vente des fruits de mer.