Les toxines dans les fruits et légumes : mécanismes de défense chimique

Cette séance de cours explore la présence de toxines dans les fruits et légumes communs, mettant en évidence les mécanismes de défense chimique développés par les plantes. Il couvre les toxines telles que la phytohémagglutinine dans les haricots rénaux, la cucurbitacine E dans les gourdes, la solanine dans les pommes de terre et l'acide oxalique dans la rhubarbe. La discussion porte sur l'impact de ces toxines sur la santé humaine et sur l'importance d'une préparation alimentaire adéquate. De plus, la séance de cours se penche sur le concept des liaisons pi en chimie organique, expliquant leur formation, leurs propriétés et leur signification dans les structures moléculaires. Il traite également de l'hybridation des atomes et des exceptions à la théorie VSEPR, en mettant l'accent sur le rôle des interactions orbitales dans la détermination de la géométrie moléculaire et de la réactivité.