Propriétés rhéologiques de la pâte de nouilles tirées à la main

Cette séance de cours explore une série d'expériences menées par l'instructeur pour étudier les propriétés rhéologiques de la pâte utilisée pour les nouilles tirées à la main. En suivant une recette précise et en surmontant les défis, l’instructeur explore les comportements élastiques, plastiques et visqueux de la pâte à base de farine. Grâce à divers tests et observations, l'instructeur obtient un aperçu de la réponse de la pâte au stress, à la déformation et aux vitesses de déformation, découvrant finalement les techniques clés qui améliorent l'extensibilité et la qualité de la pâte.