Séance de cours
Propriétés rhéologiques de la pâte de nouilles tirées à la main
Description
Cette séance de cours explore une série d'expériences menées par l'instructeur pour étudier les propriétés rhéologiques de la pâte utilisée pour les nouilles tirées à la main. En suivant une recette précise et en surmontant les défis, l’instructeur explore les comportements élastiques, plastiques et visqueux de la pâte à base de farine. Grâce à divers tests et observations, l'instructeur obtient un aperçu de la réponse de la pâte au stress, à la déformation et aux vitesses de déformation, découvrant finalement les techniques clés qui améliorent l'extensibilité et la qualité de la pâte.
Source officielle
À propos de ce résultat
Cette page est générée automatiquement et peut contenir des informations qui ne sont pas correctes, complètes, à jour ou pertinentes par rapport à votre recherche. Il en va de même pour toutes les autres pages de ce site. Veillez à vérifier les informations auprès des sources officielles de l'EPFL.