Séance de cours
Cette séance de cours couvre l'utilisation de l'analyse PCR pour différencier les origines de la viande, en se concentrant sur l'exemple de la détection de la viande de cheval dans les lasagnes de bœuf. L'instructeur explique l'importance de la dernière base dans les amorces, le processus d'amplification par PCR et l'importance des microsatellites dans la détermination de l'origine des espèces de poissons. En analysant le nombre de copies de microsatellites, on peut distinguer les populations de poissons de différentes régions, comme l’Estonie et Laclément. La séance de cours met l'accent sur l'application de la PCR dans les tests d'authenticité des aliments et la génétique des populations, montrant comment les variations génétiques peuvent révéler la véritable origine des produits alimentaires.