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Catégorie
Industrie de la viande
Résumé
thumb|Boucherie industrielle dans les années 1980.
L'industrie de la viande désigne l'ensemble des activités industrielles agroalimentaire spécialisées dans la transformation des animaux d'élevage dévolus à l'alimentation humaine. Cela va de l'abattage-découpe-stockage des animaux devenant carcasses bouchères à la viande prête à cuisiner et autres plats cuisinés à base de viande.
L'INSEE classe et codifie les activités. Dans sa nomenclature il existe le groupe 10.1 Transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande, appartenant au groupe 10 des industries alimentaires. Ce groupe se subdivise en :
transformation et conservation de la viande de boucherie : les abattoirs, la production de viandes de boucherie, fraîches, congelées ou surgelées, soit en en carcasses soit en morceaux.
transformation et conservation de la viande de volaille : les abattoirs ; la préparation et l'emballage de volailles ; la production de viandes de volailles, entières ou en portions individuelles, fraîches, congelées ou surgelées ; l'extraction de graisses de volailles comestibles ; la production de plumes, de peaux et de duvets, bruts et apprêtés ; la préparation des abats.
préparation de produits à base de viande : la fabrication industrielle de produits à base de viandes ou d'abats (pièces salées, fumées, séchées, cuites, etc.) ; la fabrication industrielle de charcuteries telles que pâtés, rillettes, saucisses, salamis, boudins, andouillettes, cervelas, mortadelles, galantines, jambons cuits ; la préparation de foies gras ; la production de farines et poudres de viandes comestibles ou impropres à l'alimentation humaine.
L'importation de viande de bœuf aux hormones est interdite depuis 1989 pour des questions sanitaires. L'administration des États-Unis conteste les arguments de la commission européenne qui justifie cette interdiction. Cette controverse est parfois appelé la guerre du bœuf dans les médias.
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