Le contrôle des prix désigne les restrictions gouvernementales imposées sur les prix des denrées et services d'un marché. Les objectifs de tels contrôles sont, notamment, de maintenir accessible l'accès aux aliments de base, d'éviter les et de ralentir l'inflation (ou inversement d'assurer un revenu minimum aux producteurs de certaines marchandises). Jusqu'aux débuts des années 1980, la majorité des pays en voie de développement (PVD) utilisaient le mécanisme des caisses de compensation concernant les produits de première nécessité : le gouvernement fixe le prix de vente au vendeur lequel prix est largement inférieur au prix du marché. La différence, prix du marché moins prix de vente, est versée via la caisse de compensation au vendeur. Cependant, ce mécanisme a disparu depuis, environ, une quarantaine d'années, à la suite des recommandations relatives à la rationalisation drastique des dépenses budgétaires imposées par les bailleurs de fonds internationaux.
Il existe deux formes principales de contrôle des prix : le prix plafond, c'est-à-dire le prix maximum qui peut être exigé, et à l'opposé le prix plancher, qui est le prix minimum qui peut être demandé.
Historiquement, le contrôle des prix fait souvent partie d'une plus large qui comprend un contrôle des salaires ainsi que d'autres règlements semblables.
vignette|Affiche de la datant de la Seconde Guerre mondiale.
vignette|Affiche sur le contrôle des prix aux États-Unis datant de la Seconde Guerre mondiale.
La loi du maximum général en France a existé entre 1793 et 1794.
Lors de la Première Guerre mondiale, la a renforcé le contrôle des prix de la nourriture. Des contrôles de prix ont également été faits par les États-Unis et l'Allemagne nazi lors de la Seconde Guerre mondiale.
Aux États-Unis, certains États ont déjà établi des politiques de contrôle des prix. Ainsi, la Californie a établi une telle mesure sur les prix de l'électricité. L'État d'Hawaï a brièvement introduit un plafond sur le prix de l'essence afin de lutter contre le « prix abusif » de cette denrée dans l'État en 2005.
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