L'huile d'arachide est une huile végétale préparée et extraite à partir d'arachides (Arachis hypogaea) au moyen d'une presse hydraulique. Il s'agit d'une huile alimentaire d'apparence très limpide et idéale pour les cuissons à haute température. Particulièrement appropriée pour faire frire les aliments, elle peut aussi être employée pour la préparation de mayonnaises ou encore de vinaigrettes pour assaisonnement. L'huile d'arachide industrielle étant hautement raffinée, elle ne contient plus de protéine allergénique et n'est généralement pas déconseillée aux personnes allergiques aux cacahuètes.
Il s'agit d'une huile très appréciée dans la cuisine asiatique notamment pour la cuisson au wok.
La composition en acides gras de l'huile d'arachide utilisée pour l'alimentation humaine est la suivante :
Pour 100 g d'huile d'arachide en provenance d'Amérique du Sud, on a en moyenne :
Acides gras monoinsaturés : 39 g (essentiellement de l'acide oléique)
Acides gras essentiels Oméga-6 : 38 g
Acides gras saturés : 23 g (palmitique, stéarique, béhénique, arachidique)
Moins de 0,1 g d'acides gras essentiels oméga-3
Les plus (en termes de diététique) :
Riche en acides gras essentiels oméga-6 (mais moins que l'huile de tournesol)
Les moins :
Relativement riche en acide gras saturés (comparée aux huiles d'olive, de colza ou de tournesol).
Pauvre en acides gras essentiels oméga-3. L'apport idéal est obtenu avec un rapport oméga-6 / oméga-3 compris entre 1 / 1 et 5 / 1, alors que dans le cas de l'huile d'arachide ce ratio est de 380 / 1.
L'huile d’arachide de deuxième extraction est utilisée en savonnerie.
L'huile d'arachide est communément utilisée dans les petites fermes du Vietnam sur les jeunes bovins à l'engraissement. Elle semble avoir pour effet de provoquer la des populations de protozoaires dans le rumen.
Des expériences ont été menées avec une administration d'huile d'arachide du commerce en une seule dose de 1 l pour des individus de 125 à 150 kg, ou un dosage de 5 ml par kg de poids vif.
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In biochemistry and nutrition, polyunsaturated fatty acids (abbreviated PUFAs) are fatty acids that contain more than one double bond in their backbone. This class includes many important compounds, such as essential fatty acids and those that give drying oils their characteristic property. Polyunsaturated fatty acids are precursors to and are derived from polyunsaturated fats. Polyunsaturated fatty acids are a subclass of fatty acids possessing two or more carbon–carbon double bonds.
vignette|Beurre de cacahuètes dans son contenant. Le beurre de cacahuètes ou beurre d'arachide ou pâte d'arachide est une pâte à tartiner à base de cacahuètes. Il est très consommé en Amérique du Nord et , et beaucoup utilisé dans la cuisine africaine. En français d'Europe et d'Afrique, il est appelé « pâte de cacahuètes » (le u se prononce ou), « pâte d'arachides », « beurre d'arachide », « beurre d'arachides » ou, avec des variantes orthographiques : « beurre de cacahuète », « cacahuètes », « cacahouète » ou « cacahouètes ».
_Monounsaturated fatty acid In biochemistry and nutrition, monounsaturated fats (also known as monounsaturated fatty acids or MUFAs) are fatty acids that have one double bond in the fatty acid chain with all of the remainder carbon atoms being single-bonded. By contrast, polyunsaturated fatty acids (PUFAs) have more than one double bond. Fatty acids are long-chained molecules having an alkyl group at one end and a carboxylic acid group at the other end.
Our reliance on fossil fuels, which is unsustainable due to dwindling reserves, has led to various environmental issues. Lignocellulosic biomass could serve as a renewable source of carbon and energy for the production of fuels and chemicals. While several ...
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2011
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