Beurre de cacahuètes

vignette|Beurre de cacahuètes dans son contenant. Le beurre de cacahuètes ou beurre d'arachide ou pâte d'arachide est une pâte à tartiner à base de cacahuètes. Il est très consommé en Amérique du Nord et , et beaucoup utilisé dans la cuisine africaine. En français d'Europe et d'Afrique, il est appelé « pâte de cacahuètes » (le u se prononce ou), « pâte d'arachides », « beurre d'arachide », « beurre d'arachides » ou, avec des variantes orthographiques : « beurre de cacahuète », « cacahuètes », « cacahouète » ou « cacahouètes ». Au Canada francophone, il est appelé « beurre d'arachides ». Dans le langage familier, on dit aussi « beurre de pinottes » ou « beurre de peanut ». Le beurre de cacahuètes est appelé peanut butter en anglais. vignette|Préparation du beurre de cacahuètes en Guinée-Bissau. À température ambiante, l'huile d'arachide se sépare de la pâte et se retrouve sur le dessus. Une fois entamé, un pot de beurre d'arachide naturel se conserve un à deux mois au réfrigérateur, ou une semaine à température ambiante. Le beurre de cacahuètes se présente sous deux formes : « crémeuse » ou « croquante », selon le degré de broyage des arachides. Une texture croquante contient plus de morceaux. Différentes recettes ont été commercialisées au fil des années. L'huile d'arachide est extraite et remplacée par d'autres huiles (palme, canola) et divers ingrédients qui permettent son homogénéisation et une conservation prolongée. Ces recettes incluent le plus souvent l'adjonction de sucre, de sel, d'arômes et de divers ingrédients destinés à restaurer les propriétés nutritives initiales du produit. vignette|redresse|Brevet du beurre d'arachides. D'abord originaires du Mexique, les arachides ont été propagées partout dans le monde en raison de leurs qualités nutritives. Plus tard, c'est aux États-Unis que cet aliment est devenu très populaire à cause de son faible coût et de sa valeur nutritive. Dès 1820, on sait extraire l'huile et torréfier les graines pour en faire une pâte très agréable.

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Huile d'arachide

L'huile d'arachide est une huile végétale préparée et extraite à partir d'arachides (Arachis hypogaea) au moyen d'une presse hydraulique. Il s'agit d'une huile alimentaire d'apparence très limpide et idéale pour les cuissons à haute température. Particulièrement appropriée pour faire frire les aliments, elle peut aussi être employée pour la préparation de mayonnaises ou encore de vinaigrettes pour assaisonnement. L'huile d'arachide industrielle étant hautement raffinée, elle ne contient plus de protéine allergénique et n'est généralement pas déconseillée aux personnes allergiques aux cacahuètes.

Saindoux

Le saindoux est un aliment obtenu en faisant fondre de la graisse de porc sans viande (panne et lard gras). Il est de couleur blanche, brillant, moelleux et soyeux. Il est très largement employé dans de nombreuses préparations culinaires comme les rillettes par exemple. Avec le beurre, les huiles, etc., c'est une matière grasse de cuisson en cuisine, en particulier dans les régions du Nord et de l'Est de la France, en Belgique et en Allemagne. vignette|Saindoux.