Concept
thumb|Déchargement à la coopérative de Vacqueyras d'une benne pleine de raisins vendangés. Les rapports entre le rendement et la qualité du vin font l'objet de débats. Le rendement viticole est le rendement agronomique d'un vignoble, c'est-à-dire le rapport entre la production, exprimée soit en volume de vin soit en masse de raisin, et la surface du vignoble cultivé. Ce rendement est considéré comme un des déterminants de la qualité d'un vin ; il conditionne aussi en partie le revenu du viticulteur. Plusieurs unités de mesure sont utilisées pour mesurer le rendement : soit des kilogrammes de raisin par hectare (kg/ha, unité utilisée dans le vignoble de Champagne), tonnes par hectare (t/ha) ou tonnes par acre (TPA, utilisée en Amérique) ; soit des hectolitres de vin par hectare (hl/ha, utilisée dans la majorité des vignobles français) ; soit des hectolitres d'alcool pur par hectare (hl AP/ha, utilisée pour les vins destinés à faire de l'eau-de-vie). Exemples : un récoltant de la Marne déclare que sa production destinée à faire du champagne est de par hectare ; un viticulteur bourguignon déclare avoir récolté un bourgogne rouge à 50 hectolitres par hectare. La conversion entre les deux principales unités de mesure du rendement (les kg/ha et hl/ha) se fait en fonction du rendement en jus, qui varie notamment selon le cépage (les baies et les grappes sont plus ou moins grosses, le clone et le porte-greffe plus ou moins productifs), les pratiques viticoles (irrigation), l'année et le type de pressurage. Pour les rendements du champagne, la conversion est fixée par le cahier des charges de l'appellation : pour passer des kg/ha aux hl/ha, il faut multiplier par 0,006375 ; pour passer des hl/ha aux kg/ha, il faut multiplier par 156,86. Ces valeurs peuvent être utilisées pour le vin blanc ; en rouge, pour passer des hl/ha aux kg/ha, le multiplicateur varie d'environ 135 (pour les cépages à petites baies, tel que le cabernet sauvignon) à 115 (pour les cépages à grosses baies tel que l'aramon).
