Absorbeur d'oxygène

Les absorbeurs d'oxygène sont utilisés pour diminuer la teneur en oxygène gazeux présent dans l'environnement de l'absorbeur et permettent le stockage de longue durée. En effet, l'oxygène favorise la croissance des micro-organismes, ceux-ci sont la cause des changements de couleur et des odeurs de rance dans la nourriture emballée. Mis au point par le japonais en (sous le nom commercial en), plusieurs grands fabricants sont présents sur le marché : Atmosphere Contrôle SAS, seul producteur européen, Dessicare Inc, Oxi-lower. Les absorbeurs d'oxygène sont généralement des petits sachets contenant une poudre qui a la propriété d'absorber l'oxygène. La réaction chimique habituellement rencontrée pour l'absorption d'oxygène est : 4FeCO3 + 6 + → 4 + 4. Ils sont utilisés régulièrement pour le conditionnement sous atmosphère protectrice des denrées alimentaires, une technologie qui permet de ralentir la dégradation des aliments par la limitation de l'oxydation, et de la croissance de certains micro-organismes aérobies. La production de lors de l'absorption de l'oxygène est également bénéfique à la conservation des aliments. Dans certains cas, la production de lors de la réaction d'absorption de l'oxygène n'est pas désirée, et une autre formule est utilisée pour absorber l'oxygène sans produire du . Pour un usage au contact alimentaire, le contenu de l'absorbeur d'oxygène ainsi que son emballage doivent être conformes à la législation alimentaire européenne. Les absorbeurs d'oxygène sont également utilisés pour le conditionnement médical ou chimique, lorsque la présence d'oxygène est nuisible à la bonne conservation du contenu de l'emballage. D'autres formes d'absorbeurs d'oxygène existent. Par exemple, un absorbeur peut être autocollant à l'emballage pour le rendre solidaire du conditionnement et éviter qu'il soit perçu comme un corps étranger (surtout dans le secteur alimentaire). Certaines matières plastiques du conditionnement sont parfois elles-mêmes absorbantes d'oxygène (par l'ajout d'une substance dans la masse du plastique lors de sa fabrication).

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thumb|Prélèvement pour analyse des niveaux d'oxygène et de dioxyde de carbone d'un paquet de carottes râpées sous atmosphère protectrice. Un conditionnement dit « sous atmosphère protectrice » consiste à modifier la composition de l'atmosphère interne d'un emballage (en général de denrées alimentaires mais cette technique est aussi utilisée pour des médicaments) dans le but d'améliorer sa durée de vie. Le processus tend souvent à réduire le taux de dioxygène (O_2), entre 20 % et 0 %, afin de ralentir la croissance des formes de vie aérobie et les réactions d'oxydation.

Conservation des aliments

La conservation des aliments est un ensemble de procédés de traitement permettant de conserver les propriétés gustatives (certains y ajoutent du goût, en particulier ceux qui nécessitent un additif) et nutritives, les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires. Et aussi leur comestibilité, par la prévention des éventuelles intoxications alimentaires. La conservation des denrées alimentaires concerne donc tous les facteurs biotiques (micro-organismes, animaux, germination végétale, etc.

Packaging and labeling

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