Cichorium intybus

La Chicorée amère (Cichorium intybus L.) est une espèce de plantes herbacées vivaces de la famille des Astéracées. Elle est à l'origine de salades comme la , les endives ou chicons ou les chicorées rouges italiennes (voir Radicchio), mais aussi les chicorées à café Cette espèce est aussi appelée Chicorée sauvage par les horticulteurs et certains botanistes alors qu’elle est très cultivée dans les régions méditerranéennes et qu’elle possède de nombreux cultivars bien différentiés et très évolués. Et comme le remarque Michel Chauvet, il conviendrait mieux de l’appeler « chicorée amère », car ses représentants sont précisément appréciés pour leur amertume, que la sélection a maintenue bien plus que chez Cichorium endivia, la chicorée endive. Car il faut prendre garde de ne pas confondre cette espèce cultivée avec l'espèce proche: la Chicorée endive (Cichorium endivia) qui donne deux salades: la chicorée frisée et la chicorée scarole. Connue en Europe, depuis l'Antiquité gréco-romaine, elle fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du ou début du siècle). Ses principaux groupes de cultivars actuels développés depuis le , ont pris une importance économique variable selon les pays. Ainsi, la production d’endives reste concentrée dans l’Union Européenne, avec dont en France, en Belgique et aux Pays-Bas. Nom scientifique valide : Cichorium intybus L.. Ce nom a été donné par Carl Linné en 1753 dans Species plantarum 2:813 Nom vulgaire (vulgarisation scientifique) accepté, recommandé ou typique en français : Chicorée amère ou Chicorée sauvage, Autres noms vulgaires : Chicorée commune, Chicorée ordinaire, Chicorée intybe, Noms vernaculaires (langage courant), pouvant désigner éventuellement d'autres espèces : 'chicorée, barbe-de-capucin', fausse gerbe, yeux-de-chat, lacheta, laideron, sautorna Autrefois on l'appelait aussi écoubette, écoubette bleue ou cheveux de paysan.

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