Inclusion des aliments fermentés dans les guides alimentaires

Cette séance de cours explore l'inclusion des aliments fermentés dans les guides alimentaires du monde entier, en discutant des avantages et des risques associés à leur consommation. Il couvre l'histoire des enzymes alimentaires, les avantages des biocatalyseurs et la cinétique des réactions enzymatiques. La séance de cours se penche sur l'origine des enzymes, l'histoire des enzymes alimentaires, et les avantages et les inconvénients des biocatalyseurs. Il explique également le comportement cinétique des réactions enzymatiques, le tracé de Lineweaver-Burk et différents types d'inhibition enzymatique.