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Concept
Pain grillé
Résumé
Le pain grillé (également désigné par l'anglicisme toast) est du pain normalement coupé en tranches et bruni par exposition à la chaleur. Ce brunissement est dû à des réactions de Maillard. Plusieurs marques de biscottes commercialisent également leurs produits sous l'appellation de pain grillé.
Synonyme jusqu’au début du , le terme rôtie est utilisé pour désigner le pain grillé au Québec, en Suisse et en France (régionalisme), et désigne également une recette à base de pain.
Faire griller le pain le rend plus croustillant et, sur le moment, le réchauffe. Cela permet aussi de rendre le pain rassis plus appétissant. Une fois grillé, le pain supporte plus facilement les garnitures de toutes sortes. Il est couramment servi pour les petits déjeuners ou (à partir de pain de mie) pour accompagner l'apéritif ou le foie gras.
Le pain peut être grillé en utilisant un four de cuisine, les tranches placées sur une grille.
La méthode la plus simple pour faire griller le pain est d'utiliser un grille-pain. Il a été utilisé pour la première fois vers la fin du ou début du . Avec les grille-pain électriques modernes, les tranches de pain sont placées dans les fentes se trouvant sur le dessus de l'appareil. Ensuite, le degré de cuisson souhaité est sélectionné, lorsque l'option est disponible sur l'appareil. Finalement, un levier se situant sur le côté du grille-pain est poussé vers le bas, ce qui amène les tranches face aux éléments chauffants de l'appareil, bien protégés, et met en marche ces derniers. En fin de cuisson, le courant est coupé, l'ensemble se relève, et les tranches reviennent à portée de main.
Le pain peut être grillé sur ou à côté d'un feu généré par une gazinière, un feu de bois, un brasero.
Le pain peut être grillé sur un fourneau à bois ou à charbon, une plancha, un poêle ou dans une poêle.
Le pain grillé est généralement accompagné de garniture.
Au petit déjeuner, les tranches de pain grillé sont souvent tartinées de pâte à tartiner (beurre, margarine, confiture, etc.).
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