Concept
Marmite (marque)
Concepts associés (7)
Extrait de levure
L'extrait de levure est le terme général utilisé pour désigner les différentes formes de levure transformée en retirant le contenu des cellules. L'extrait de levure est souvent utilisé pour créer des saveurs agréables et apporter un goût umami. Les extraits de levure et les aliments fermentés contiennent de l'acide glutamique qui, en solution avec des ions sodium, forme du glutamate monosodique (GMS).
Bovril
vignette| Bocal de Bovril de , datant du début des années 2000. vignette|Bovril sur du pain et un flacon de Bovril. Bovril est la marque déposée d'un extrait de bœuf épais et salé vendu dans un bocal original, mis au point en 1877 par le Britannique . C'est à Sherbrooke qu'est fabriqué pour la première fois en 1877, le célèbre Bovril. Son fabricant, John Lawson Johnston lance sa première formule sous le nom de Bœuf liquide Johnston pour prendre ensuite le nom de Bovril Dilué dans de l'eau chaude, il peut se consommer comme boisson, ou donner du goût aux soupes, aux ragoûts et au gruau, ou en tartine sur du pain.
Levure
Une levure est un champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales. Les levures sont employées pour la fabrication du vin, de la bière, des alcools industriels, des pâtes levées, des antibiotiques et d'exhausteurs de goût (les extraits de levure peuvent servir comme agents de sapidité). Le terme « levure » sans spécification peut avoir un emploi générique ou spécifique, dont on vient de donner deux définitions, l'une au singulier et l'autre au pluriel, toutes les deux renvoyant à une classe large d'espèces que la définition spécifie.
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae est une espèce de levures employée notamment dans la fermentation de la bière. Elle occupe une place particulière parmi les ferments, levains et levures utilisés depuis la Haute Antiquité : de nombreux peuples, tels que les Égyptiens, Babyloniens ou Celtes, l’utilisaient pour la fabrication de boissons fermentées, du pain, du kéfir, du vin et de la bière de fermentation haute.
Vegemite
La vegemite est une pâte à tartiner brun foncé et relativement salée à base d'extrait de levure, essentiellement consommée en Australie et en Nouvelle-Zélande. Elle a été inventée en Australie par Cyril P. Callister en 1923 et c'est aujourd'hui une marque déposée du groupe australien Bega Group qui l'a racheté au groupe Mondelez International en 2017. C'est une proche cousine de la Marmite anglaise, dont la pénurie durant la Première Guerre mondiale a été l'une des causes de sa création.
OXO (aliment)
OXO est une gamme de produits alimentaires.thumb|Cubes de bouillon OXO. Le plus connu, et le plus ancien, en est le cube de bouillon de bœuf préparé à partir d’extrait de viande Liebig et appelé « cube OXO ». Le bouillon se présente aussi sous forme liquide, en flacon, et permet la préparation d’une tasse de bouillon, le renforcement d’un mets ou la préparation d’une gelée. Un condiment appartient à la gamme : le .
Brassage
thumb|Brassage du houblon pendant la production de la bière Anchor Steam Le brassage proprement dit est l'une des étapes de l'élaboration notamment de la bière, du whisky et du saké. Par extension, le terme désigne l'ensemble du processus d'élaboration et des activités s'y rapportant : brasseur, brasserie... Il existe deux méthodes de brassage : par décoction pratiquée à l'origine en Allemagne (bière) et par infusion pratiquée à l'origine dans les Îles Britanniques (bière et whisky) ainsi qu'au Japon (saké).