In vertebrates, an odontoblast is a cell of neural crest origin that is part of the outer surface of the dental pulp, and whose biological function is dentinogenesis, which is the formation of dentin, the substance beneath the tooth enamel on the crown and the cementum on the root. Odontoblasts are large columnar cells, whose cell bodies are arranged along the interface between dentin and pulp, from the crown to cervix to the root apex in a mature tooth. The cell is rich in endoplasmic reticulum and Golgi complex, especially during primary dentin formation, which allows it to have a high secretory capacity; it first forms the collagenous matrix to form predentin, then mineral levels to form the mature dentin. Odontoblasts form approximately 4 μm of predentin daily during tooth development. During secretion after differentiation from the outer cells of the dental papilla, it is noted that it is polarized so its nucleus is aligned away from the newly formed dentin, with its Golgi complex and endoplasmic reticulum towards the dentin reflecting its unidirectional secretion. Thus with the formation of primary dentin, the cell moves pulpally, away from the basement membrane (future dentinoenamel junction) at the interface between the inner enamel epithelium and dental papilla, leaving behind the odontoblastic process within the dentin. The odontoblastic cell body keeps its tapered structure with cytoskeletal fibres, mainly intermediate filaments. Unlike cartilage and bone, as well as cementum, the odontoblast's cell body does not become entrapped in the product; rather, one long, cytoplasmic attached extension remains behind in the formed dentin. The differentiation of the odontoblast is done by signaling molecules and growth factors in the cells of the inner enamel epithelium. Like enamel, dentin is avascular. Nutrition for odontoblasts within the dentin comes through the dentinal tubules from tissue fluid that originally traveled from the blood vessels located in the adjacent pulp tissue.

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Concepts associés (7)
Dent
thumb|upright=1.2|Dents de Piranha. thumb|Dents humaines. La dent est un organe dur et fortement minéralisé implanté dans le palais des raies, la gencive des requins ou les os des mâchoires supérieure et inférieure des autres vertébrés, et dont les fonctions principales sont de saisir, retenir, déchirer et broyer les aliments, mais aussi la défense contre les prédateurs ou les rivaux. Les dents sont souvent caractérisées par le régime alimentaire de l'espèce qui conditionne leur forme, leur nombre, leur implantation ou leur pérennité.
Papille dentaire
La papille dentaire est une condensation de tissu conjonctif dérivant de la crête neurale se formant au niveau des futures mâchoires au-dessous d'un agrégat cellulaire d'origine ectodermique appelé organe de l'émail. La papille dentaire apparaît après 8 à 10 semaines de vie in utero. Les cellules périphérique de la papille évolueront en odontoblastes qui serviront à former la dentine et le reste formera la pulpe dentaire. L'organe de l'émail, la papille dentaire et le follicule dentaire forment ensemble une unité, appelée germe dentaire.
Dentine
La dentine, appelée aussi ivoire pour les animaux, est la substance majoritaire constituant la dent et plus généralement l'organe dentaire. Chez l'être humain, le terme « dentine » est le seul terme employé en odonto-stomatologie ; le terme « ivoire » s'applique exclusivement aux animaux, par exemple pour les défenses de l'éléphant ou du morse. La dentine est composée en masse à 70 % d’hydroxyapatite, à 20 % de matières organiques et à 10 % d’eau.
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