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Concept
Cuisine indienne
Résumé
La cuisine indienne recouvre une grande variété de cuisines régionales d'Inde. Elles sont influencées par les épices, herbes, fruits et légumes que l'on trouve dans chaque région du pays, mais également par la religion et l'histoire.
Ainsi, le végétarisme est très répandu dans la société indienne, majoritairement d'obédience hindoue, souvent résultat d'éthiques religieuses brahmaniques, jaïnes ou sikhes. La consommation de bovin ou de porc, de rapaces, est limitée par les interdits de l'hindouisme et de l'islam. En revanche, au moins 60% des indiens apprécient quelque sorte de viande que ce soit. La cuisine indienne est influencée par les interactions avec la Perse et la présence européenne dans le sous-continent.
vignette|Roghan Josh, plat emblématique du Cachemire, a été élu le meilleur curry à la viande indien.
La cuisine indienne s'est répandue dans le monde avec les migrations des Indiens, notamment dans l'océan Indien, l'Europe, l'Amérique du Nord et les Antilles où elle a été enrichie d'apports nouveaux.
vignette|redresse|Épices dans un marché en Inde.
vignette|La fameuse plante de cari qui donne ce goût inimitable à la cuisine indienne.
Les épices sont d'une grande importance dans la cuisine indienne. Beaucoup de plats en sauce sont faits à base de masala. Le masala est un mélange d'épices qui caractérise chaque recette et qui est souvent nommé curry ou cari (en fait, le mot « curry » découle d'un mot tamoul signifiant « sauce », « accompagnement pour le riz »).
Parmi les épices utilisées :
l'anis et la badiane (ou anis étoilé) ;
l'ase fétide ;
la cannelle en poudre ou en bâton ;
la cardamome produite dans le Kerala ;
le clou de girofle ;
la coriandre en graine, en poudre ou fraîche ;
le cumin en graines ou en poudre ;
le curcuma ou safran des Indes ;
le fenugrec ;
les feuilles de curry ou cari patta ;
le gingembre frais ou en poudre ;
les graines de fenouil ;
les graines de pavot ;
le laurier ;
la moutarde en graines ;
la nigelle ou graines d'oignon ;
la noix de muscade et son enveloppe, le macis ;
le piment ;
le poivre entier ou en poudre ;
le safran ;
le tamarin.
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