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Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair, ses œufs, ses plumes. L'échelle d'élevage des volailles va de l'intensif industriel spécialisé pouvant regrouper des centaines de milliers d'individu à l'élevage paysan, fermier ou familial des quelques oiseaux rustiques. Il faut noter qu'en cuisine le lapin est considéré comme une volaille. thumb|Volailles d'un poulailler traditionnel européen (en coexistence avec les pigeons). thumb|upright|Élevage semi-industriel de poules en plein air (Landes, France). thumb|upright|Élevage semi-industriel de canards en plein air (Chauvé, France). thumb|upright|Marchand de volailles (vers 1870). thumb|Les volailles étaient aussi vendues vivantes sur le marché, ou comme ici par un marchand itinérant (vers 1800) ; soit faute de chaine du froid, soit pour la production familiale d'œufs et de viande. Les volailles les plus courantes sont, par ordre de masse/taille moyenne décroissante : l'oie (le mâle est le jars, le petit, l'oison) ; la dinde (le mâle est le dindon, le jeune mâle le dindonneau) ; le canard (la femelle est la cane, le petit, le caneton ou canette) ; la poule (le mâle s'appelle le coq, et la volaille élevée pour sa chair le poulet). On vend aussi des petits poulets sous le nom de coquelets. L'œuf de poule est de loin l'œuf le plus courant dans la consommation humaine ; la pintade. Le chapon est un poulet mâle castré et spécialement élevé pour une plus grande tendreté. Son poids est plus élevé que celui d'un poulet normal. L'équivalent femelle est la poularde, plus petite, c'est une poulette dont on a ôté les ovaires. On élève aussi les oiseaux suivants pour leur chair et parfois leur œufs : la caille ; le faisan ; le pigeon. En cuisine, le lapin domestique est souvent classé parmi les volailles. Dans Le Ventre de Paris, Émile Zola écrit : , s'ensuit une liste comprenant : oies, lapins, poulets, pigeons, canards, dindes et encore le lapin ! Un autre oiseau d'élevage est apparu depuis quelques années : l'autruche, qui fournit sa chair, ses œufs mais également ses plumes pour la haute couture et la chapellerie ainsi que son cuir en maroquinerie.

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