Kosher foodsKosher foods are foods that conform to the Jewish dietary regulations of kashrut (dietary law). The laws of kashrut apply to food derived from living creatures and kosher foods are restricted to certain types of mammals, birds and fish meeting specific criteria; the flesh of any animals that do not meet these criteria is forbidden by the dietary laws. Furthermore, kosher mammals and birds must be slaughtered according to a process known as shechita and their blood may never be consumed and must be removed from the meat by a process of salting and soaking in water for the meat to be permissible for use.
CuirLe cuir est un matériau préparé à partir de la peau d'un animal, principalement utilisé dans l'habillement et la décoration sous un grand nombre de formes. Il s'agit généralement de la peau de grands mammifères tels le bœuf et le porc, traitée industriellement par les tanneries et les mégisseries, principalement pour assurer sa conservation même en présence d'une humidité élevée. Il existe différents types de cuir, selon leur aspect, leur fabrication et l'origine de la peau.
ŒstrusLœstrus, ou les chaleurs, est la période durant laquelle une femelle mammifère est fécondable et recherche l’accouplement en vue de la reproduction. Par opposition, lanœstrus correspond à la période non fertile du mammifère. La période entre deux œstrus est appelée interœstrus. Généralement, la période qui suit immédiatement l'œstrus et au cours de laquelle se déroule l'ovulation est appelée métœstrus (ou métaœstrus) ; viennent encore le diœstrus, au cours duquel se développe le corps jaune, et le proœstrus, qui voit ce corps jaune se résorber en vue d'un nouvel œstrus.
Couenne (porc)Pork rind is the culinary term for the skin of a pig. It can be used in many different ways. It can be rendered, fried in fat, baked, or roasted to produce a kind of pork cracklings (US) or scratchings (UK); these are served in small pieces as a snack or side dish and can also be used as an appetizer. The frying renders much of the fat, making it much smaller. Often a byproduct of the rendering of lard, it is also a way of making even the tough skin of a pig edible.
CastrationLa castration est l'annihilation (avec ou sans ablation) des organes reproducteurs de végétaux ou d'animaux, humains compris. Dans le cas des humains, la castration est considérée comme une mutilation génitale et est illégale dans la plupart des pays du monde. On la distingue de l'ablation chirurgicale des testicules et des ovaires qui peut être nécessaire pour des raisons thérapeutiques et de la castration chimique.
DentureLa denture d'un vertébré (ce qui inclut le genre humain) est l'ensemble de ses dents. Dans la langue courante on utilise souvent, par influence de l'anglais, le mot dentition à la place de denture, mais en français la dentition désigne précisément le processus de fabrication et de mise en place de la dent sur l'arcade (mâchoire). Le nombre, la nature et la disposition des dents varient selon les espèces, et parfois selon les individus.
Lama (animal)Le lama blanc (Lama glama), ou plus simplement lama, est une espèce de Camélidés d'Amérique du Sud, mais ses origines lointaines ont été retracées jusqu'en Amérique du Nord, d'où il a disparu à la période de l'Éocène. Il a été domestiqué de longue date à partir du guanaco. La sélection par les éleveurs a donné plusieurs races ou variétés caractérisées par leur fourrure plus ou moins longue.
Élevage porcinvignette|320x320px|Truie allaitant ses porcelets L’'élevage porcin' consiste à élever des porcs (Sus scrofa domesticus) pour l'alimentation humaine. A la fin de la seconde guerre mondiale, les élevages se sont spécialisés afin de sécuriser les besoins alimentaires de la population. Dans les pays industrialisés, deux systèmes coexistent : l'un correspond au modèle dit "extensif" de polyculture-élevage, l'autre répond aux caractéristiques de l'élevage productif, dit "intensif" nettement prépondérant.
Cloven hoofA cloven hoof, cleft hoof, divided hoof or split hoof is a hoof split into two toes. This is found on members of the mammalian order Artiodactyla. Examples of mammals that possess this type of hoof are cattle, deer, pigs, antelopes, gazelles, goats and sheep. In folklore and popular culture, a cloven hoof has long been associated with the Devil. The two digits of cloven-hooved animals are homologous to the third and fourth fingers of the hand.
Tue-cochonLa tue-cochon ou tuaille du cochon est une tradition dans les campagnes européennes qui consiste à abattre le cochon de la ferme. Répandue depuis l'Antiquité, cette coutume populaire, coïncidant généralement avec les mois les plus froids de l'hiver, revêt des caractéristiques différentes selon les lieux. C'est une activité artisanale, faite à la main. Commune dans de nombreux pays européens, elle permet de nourrir une famille en viande et charcuterie pendant une année.
