Rogue (anatomie)
La rogue (autrefois aussi dénommée noue, langue, rave ou œufs de poisson) désigne la gonade femelle (ovaire) de certaines espèces animales aquatiques comestibles. Elle se présente sous la forme d'une poche d'ovules, de taille et de couleur variables. Dans le langage courant, la rogue est souvent appelée « œufs de poisson », alors que les « œufs de poisson » proprement dit sont les multiples ovules de cette rogue, et sont obtenus par séparation du tissu conjonctif qui forme la poche externe de l'ovaire. Comme les poissons dont ils sont issus, les œufs de poisson sont riches en nutriments. Leurs vertus nutritives peuvent être fortement perturbées dans certains cas par l'adjonction de colorants ou par l'excès de sel. Aux et notamment, le commerce de la rogue se déploya à l'échelle de l'Europe comme appât pour la pêche à la sardine. Ainsi, la rogue de morue pêchée en février au large de la Norvège était saumurée et mise en baril pour être expédiée début mai, depuis Bergen notamment, sur les côtes ouest et sud de la Bretagne, où les sardiniers bretons l'utilisaient massivement comme appât pour la saison de pêche à la sardine débutant alors. Ce commerce représentait alors annuellement des volumes importants : livres passaient ainsi de Norvège en France dans les années 1780. File:083 Des milliers de barils de rogue venus de Norvège.JPG|[[Douarnenez]] : Des milliers de barils de rogue venus de Norvège (début {{s-|XX|e}}) File:990 Douarnenez.JPG|Barils de rogue sur les quais du [[Port-Rhu]] à Douarnenez (vers 1900) Les œufs de poisson sont traités et préparés de différentes façon suivant les continents et les cultures. Les œufs de poissons sont très appréciés au Japon. On les consomme notamment en sushis : tobiko (poisson volant), masago (capelan), ikura (saumon) Les œufs d’esturgeon sont utilisés pour le caviar. Des succédanés, moins onéreux, sont préparées à partir d'œufs de lompe. Les œufs de saumon, parfois et abusivement appelés « caviar rouge ». Les œufs de truite, de plus petite taille que les œufs de saumon, avec un goût plus doux, moins iodé.
