Sauce bolognaise

La sauce bolognaise (ragù bolognese, raˈɡu boloɲˈɲeːze ou ragù alla bolognese) est une recette de sauce traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Bologne en Émilie-Romagne, à base de bœuf haché, sauce tomate, oignon, céleri, carottes, et d'huile d'olive. À Bologne, elle est surtout utilisée avec des tagliatelles, lasagnes, cannellonis, pâtes au four, ou polenta, ainsi que pour des pâtes (en particulier des spaghettis) dans le reste du monde. Les termes « bolognais » et « bolognaise » sont des traductions approximatives du mot italien bolognese. Pour ce qui fait référence à la ville de Bologne, le terme à utiliser est « bolonais ». La sauce bolognaise (ragù bolognese, en italien) est une variante italienne ancienne du ragoût de la cuisine française, qui désignait autrefois toutes ces préparations dans lesquelles viande (ou poisson) et légumes étaient réduits en petits morceaux, pour mijoter longuement au coin du feu. Bolognese (4322391813).jpg|''[[Ragù]]''. Spaghetti bolognese.jpg|[[Spaghetti]]. Une délégation bolonaise de l a déposé la recette officielle du ragù bolognais en 1982, au Palazzo della Mercanzia de Bologne (chambre de commerce de l'industrie, de l'artisanat et de l'agriculture) avec bœuf haché, pancetta, oignons, carottes, céleri, sauce tomate (passata), vin rouge, lait ou crème, sel et poivre. La recette bénéficie également d'un label PAT (Produit agroalimentaire traditionnel italien, liste des produits agroalimentaires traditionnels d'Émilie-Romagne). Rigatoni al ragù di vitella, restaurant italià al carrer de la Creu, València.jpg|''[[Rigatoni]]''. Pasta Bolognese at Antell Martintalo.jpg|''Pasta bolognese e [[Parmigiano Reggiano|Parmigiano]]''. Lasagna_bolognese.jpg|''[[Lasagnes|Lasagna]] bolognaise''. Divers variantes de cette recette peuvent être cuisinées à base d'émincé ou de saucisse de porc, de poulet, de lapin, ou de foie d'oie, qui peuvent être ajoutés au bœuf ou au veau en diverses occasions. Le ragù doit mijoter de 5 à 6 heures ; plus la cuisson est longue, meilleure est la sauce.