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Bush tucker, également appelé nourriture de brousse, désigne tout aliment originaire du bush australien et utilisé comme nourriture par les Australiens autochtones, les peuples aborigènes et insulaires du détroit de Torres, mais il peut également décrire toute flore ou faune indigène utilisée à des fins culinaires ou médicinales, quel que soit le continent ou culture. Les aborigènes australiens ont mangé des aliments d'origine animale et végétale pendant environ 60 000 ans d'habitation humaine sur le continent australien, en utilisant diverses méthodes traditionnelles de transformation et de cuisson. On estime que 5 000 espèces d'aliments indigènes étaient utilisées par les peuples autochtones. Beaucoup de ces aliments consommés crus étant dangereux ou désagréables au goût, une variété de méthodes ont été utilisées pour rendre les divers aliments comestibles, comme la cuisson sur des feux ouverts ou l'ébullition dans des récipients en écorce. Ils pilaient les légumes et les graines, ou les suspendaient dans des sacs sous l'eau courante. la nourriture de brousse a fourni une source de nutrition aux colons coloniaux non indigènes, complétant souvent leurs maigres rations. Cependant, les aliments de brousse étaient souvent considérés comme inférieurs par les colons peu familiers avec les ingrédients alimentaires de la nouvelle terre, préférant généralement les aliments familiers de leur pays d'origine. Dans les zones les plus densément colonisées du sud-est de l'Australie, l'introduction d'aliments non indigènes chez les aborigènes a entraîné un abandon presque complet des aliments indigènes par ceux-ci. Cet impact sur les aliments traditionnels a été encore accentué par la perte des terres traditionnelles, qui a entraîné un accès réduit aux aliments indigènes par les peuples autochtones et la destruction de l'habitat indigène pour l'agriculture. Le botaniste anglais du 19e siècle, Joseph Dalton Hooker, écrivant sur les plantes australiennes dans Flora of Tasmania, a fait remarquer que bien que « mangeables », elles ne sont pas « bonnes à manger ».

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Concepts associés (10)

Santalum acuminatum

Santalum acuminatum, le quandong du désert, ou quandong doux, est une plante hémiparasitique de la famille des bois de santal, les Santalacées, que l’on trouve principalement dans les déserts du centre et du sud de l’Australie. Son fruit comestible est aussi nommé quandong. Ce fruit rouge à noyau est commercialisé tel quel ou en confiture. Il est riche en vitamine C. Son goût rappelle un peu celui de la pêche ou de la rhubarbe. Cet arôme exotique en a fait l’une des « nourritures de brousse » les plus connues, et des tentatives de domestication de l'espèce sont donc en cours.

Australie

LAustralie, en forme longue le Commonwealth d'Australie (Australia et Commonwealth of Australia), est un pays d'Océanie, situé entre les océans Pacifique et Indien. Elle comprend la partie continentale du continent australien, l'île de Tasmanie ainsi que de nombreuses petites îles. Elle est entourée par l'Indonésie, le Timor oriental et la Papouasie-Nouvelle-Guinée au nord, les îles Salomon, le Vanuatu et la Nouvelle-Calédonie au nord-est et la Nouvelle-Zélande au sud-est.

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