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Concept
Cuisine albanaise
Résumé
La cuisine de l'Albanie, comme dans la plupart des nations méditerranéennes et des Balkans, a été fortement influencé par sa longue histoire. À différents moments, le territoire de l'Albanie a été occupé par la Grèce, l'Italie et l'Empire ottoman, et chaque groupe a laissé sa marque sur la cuisine albanaise. Le repas principal des albanais est le déjeuner, il est habituellement accompagné d'une salade de légumes, comme des tomates, des concombres, des poivrons verts, et des olives avec de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel. Le déjeuner inclut également un plat principal, des légumes et de la viande. Les spécialités de fruits de mer sont également communes dans les secteurs côtiers de Durrës, Vlorë et Sarandë.
Parmi les techniques de préparation et de conservation utilisées : le saumurage (poissons, fromages, viandes), la fermentation lactique, la macération, le malossol, le fumage, le séchage.
Les modes de cuisson sont variés : mijotage, braisage, rôtissage, grillade. réduction, cuisson à l'étouffée, bouillon...
thumb|250px|Préparation des Sarmas
Foies de volaille
Entrés d'aubergines
Sarma (feuilles de vigne fourrés avec du riz)
Japrakë : feuilles de vigne fourrés avec de la viande et du riz
Salade de pommes de terre albanaise
Salade sautée albanaise
Salade de haricots secs
Salade de choux
Salade de tomates et de poivrons
Soupe de haricots Jahni
Soupe de pommes de terre et de choux
Soupe aux citrons
Tarator
Truite aux oignons et à la tomates cuite au four
Poisson à l'ail et à l'huile d'olive au four
Tave kosi Elbasani : Agneau et yaourt au four
Veau ou poulet d'Elli aux noix
Fërgesë de Tirana au veau
Boules de viande frites
Korce kolloface
Veau avec de très larges haricots lima
Goulash
Pasul kosovar
Qebapa
Pleskavica
Escalope "Skenderberg"
Poireau au four
Fërgesë de Tirana au poivrons
Poivrons farcis au riz, à la viande et au légumes
Aubergines farcies au fromage
Burek (Tourte de légumes albanaise)
Flia (Un plat traditionnel à base de pate préparé en Albanie et au Kosovo.
Source officielle
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