Cuisine albanaise

La cuisine de l'Albanie, comme dans la plupart des nations méditerranéennes et des Balkans, a été fortement influencé par sa longue histoire. À différents moments, le territoire de l'Albanie a été occupé par la Grèce, l'Italie et l'Empire ottoman, et chaque groupe a laissé sa marque sur la cuisine albanaise. Le repas principal des albanais est le déjeuner, il est habituellement accompagné d'une salade de légumes, comme des tomates, des concombres, des poivrons verts, et des olives avec de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel. Le déjeuner inclut également un plat principal, des légumes et de la viande. Les spécialités de fruits de mer sont également communes dans les secteurs côtiers de Durrës, Vlorë et Sarandë. Parmi les techniques de préparation et de conservation utilisées : le saumurage (poissons, fromages, viandes), la fermentation lactique, la macération, le malossol, le fumage, le séchage. Les modes de cuisson sont variés : mijotage, braisage, rôtissage, grillade. réduction, cuisson à l'étouffée, bouillon... thumb|250px|Préparation des Sarmas Foies de volaille Entrés d'aubergines Sarma (feuilles de vigne fourrés avec du riz) Japrakë : feuilles de vigne fourrés avec de la viande et du riz Salade de pommes de terre albanaise Salade sautée albanaise Salade de haricots secs Salade de choux Salade de tomates et de poivrons Soupe de haricots Jahni Soupe de pommes de terre et de choux Soupe aux citrons Tarator Truite aux oignons et à la tomates cuite au four Poisson à l'ail et à l'huile d'olive au four Tave kosi Elbasani : Agneau et yaourt au four Veau ou poulet d'Elli aux noix Fërgesë de Tirana au veau Boules de viande frites Korce kolloface Veau avec de très larges haricots lima Goulash Pasul kosovar Qebapa Pleskavica Escalope "Skenderberg" Poireau au four Fërgesë de Tirana au poivrons Poivrons farcis au riz, à la viande et au légumes Aubergines farcies au fromage Burek (Tourte de légumes albanaise) Flia (Un plat traditionnel à base de pate préparé en Albanie et au Kosovo.

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Albanian diaspora

The Albanian diaspora (Mërgata Shqiptare or Diaspora Shqiptare) are the ethnic Albanians and their descendants living outside of Albania, Kosovo, southeastern Montenegro, western North Macedonia, southeastern Serbia, northwestern Greece and Southern Italy. The largest communities of the Albanian diaspora are particularly found in Italy, Argentina, Greece, Romania, Croatia, Turkey, Scandinavia, Germany, Switzerland and the United States.

Cuisine albanaise

Arberèches

vignette|right|Les minorités Arberèches en Italie (en couleur moutarde). Les Arberèches (en albanais Arbëresh) sont des Albanais vivant depuis la fin du Moyen Âge dans le sud de l’Italie. Ils s’y sont établis aux et s, fuyant l’occupation ottomane à la suite de la mort du héros albanais Skanderbeg. Un second groupe d’émigrés de la région de Himarë les a rejoints après le massacre de Albanais qui avaient refusé de se convertir à l’islam, par Ali Pasha Janina Tepelena.

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