Héliciculture

L'héliciculture est l'élevage des escargots comestibles. Le terme dérive de Helix, nom scientifique d'un genre de gastéropodes. Le mot escargotière désigne l'endroit où sont élevés les escargots, élevage effectué par un héliciculteur ou une hélicicultrice. Seule l'espèce Helix aspersa (petit-gris et gros-gris) peut être élevée de façon rentable. En effet, l'escargot de Bourgogne (Helix pomatia), pourtant très apprécié, ne se reproduit pas suffisamment en captivité et arrive à maturité en deux ans contre seulement six mois pour les gris. Plus important consommateur du produit au monde, la France importe les 9 dixièmes de sa consommation malgré l'existence de quelques élevages. Il existe différentes méthodes d'élevage qui peuvent être classées comme suit : l'élevage totalement à l'extérieur (en parc), « à l'italienne » : les escargots sont parqués à l'extérieur sur un terrain (20 à 100 m) plutôt meuble et bien exposé. Une clôture électrique isole le parc des prédateurs et évite la fuite des escargots ; l'élevage hors-sol, totalement en bâtiment ou en serre. Ce type d'élevage permet de contrôler la température, l'hygrométrie et l'éclairement et de protéger les escargots de certains prédateurs ; l'élevage mixte : c'est le plus commun et consiste à assurer la reproduction et éventuellement le début de croissance des nouveau-nés en bâtiment ou serre climatisés, puis la fin de la croissance dans des parcs extérieurs. De mars à octobre dans les régions à hiver froid et été pas trop sec. De septembre à mai dans les régions à hiver doux et humide et été très chaud et sec, comme dans certaines régions méditerranéennes. Les escargots d'élevage sont généralement nourris avec des aliments secs (poudre, granulés) qui permettent un bon dosage des différents éléments nécessaires et facilitent l'entretien. Les dosages varient selon que les escargots sont en phase juvénile, de reproduction ou engraissage. Ces aliments contiennent principalement des farines (maïs, protéagineux, orge, blé).

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Land snail

A land snail is any of the numerous species of snail that live on land, as opposed to the sea snails and freshwater snails. Land snail is the common name for terrestrial gastropod mollusks that have shells (those without shells are known as slugs). However, it is not always easy to say which species are terrestrial, because some are more or less amphibious between land and fresh water, and others are relatively amphibious between land and salt water.

Escargot

Le terme escargot est un nom vernaculaire qui en français désigne des gastéropodes à coquille, généralement terrestres et appelés aussi des limaçons, ou colimaçons par opposition aux limaces. Ce sont tous des mollusques, quelle que soit leur taille (le plus petit escargot mesure à peine un millimètre de diamètre, tandis que le plus grand escargot mesure 20 cm) ou leur forme. 40 % des mollusques étant des escargots terrestres, certains escargots toutefois sont des espèces aquatiques, plutôt d'eau douce : Basommatophora tels les limnées ou les planorbes, souvent appelés « escargots nettoyeurs » par les amateurs d'aquariophilie.

Helicidae

Helicidae is a large, diverse family of western Palaearctic, medium to large-sized, air-breathing land snails, sometimes called the "typical snails." It includes some of the largest European land snails, several species are common in anthropogenic habitats, and some became invasive on other continents. A number of species in this family are valued as food items, including Cornu aspersum (formerly Helix aspersa; "petit gris") the brown or garden snail, and Helix pomatia (the "escargot").