Cendol

Le cendol (/ˈtʃɛndɒl/) est un dessert traditionnel originaire d'Asie du Sud-Est. Il y est connu sous d'autres noms que son nom malais, notamment bánh lọt en vietnamien, lot chong en thaï (ลอดช่อง), mont let saung en birman (မုန့်လက်ဆောင်း), bang-aem lot (បង្អែមលត) ou nom lot (នំលត) en khmer. Les principaux ingrédients sont de la farine de riz sous forme de nouilles vertes au pandan, du lait de coco, du sucre de palme et de la glace pilée. Le dictionnaire de référence de l'indonésien (Kamus Besar Bahasa Indonesia) décrit le cendol comme étant un encas constitué de farine de riz et d'autres ingrédients qui sont façonnés par une presse puis mélangés à du sucre de palme et du lait de coco pour constituer une boisson. Il y a une croyance populaire en Indonésie qui fait remonter l'origine du nom « cendol » au mot « jendol » qui signifie « enflé ». Cela ferait référence à la forme des vermicelles de gelée de farine de riz qui sont « gonflés » ; Dans la plupart des régions d'Indonésie, le nom cendol désigne les nouilles de riz vertes, tandis que l'ensemble du dessert est appelé es cendol. Le terme dawet peut désigner la soupe de sucre de palme et de lait de coco ou l'ensemble du dessert dans le centre et l'est de Java. La variante la plus célèbre de l'es dawet vient de Banjarnegara, au centre de Java. Le cendol a été déclaré patrimoine intangible malaisien. Au Viêt Nam et en Thaïlande, les noms des nouilles de riz évoquent leur méthode de préparation : bánh lọt en vietnamien désigne une préparation à base de farine, bánh, que l'on a fait passer à travers un ustensile tandis que lot chong en thaï (ลอดช่อง) signifie « qui est passé par un trou ». Il faut en effet faire passer la pâte chaude et cuite de farine de riz à travers un tamis pour la façonner. Les nouilles tombent alors dans un bain d'eau froide. Le cendol peut aussi être préparé à partir de sagou ou de tapioca, et coloré avec des feuilles de suji, le nom indonésien de Dracaena angustifolia.